épices

aneth

généralité L'aneth est une plante aromatique appartenant à la famille des Apiaceae, genre Anethum , Specie graveolens ; La nomenclature binomiale de l'aneth est Anethum graveolens . L'aneth est un ingrédient culinaire largement utilisé (en raison de ses caractéristiques organoleptiques) et largement utilisé dans les bassins de l'Est et de la Méditerranée. Descript

Anis étoilé de R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que l'anis étoilé? L'anis étoilé - staranise ou badiam ou badiane - est une épice très commune dans le monde entier. L'anis étoilé (genre Illicium et espèce verum ) est un arbre à feuillage persistant de taille moyenne (jusqu'à 10 mètres de hauteur), appartenant à la famille des Schisandraceae, originaire du Nord-Est du Vietnam et du Sud-Ouest de la Chine. étymologie

Aliments épicés

Ce que je suis et pourquoi "piccano" Les aliments épicés sont des aliments et des produits alimentaires caractérisés par un impact gustatif "typique", provoqué par la présence de diverses molécules capturées par les récepteurs de la langue et de la cavité buccale. Les molécules responsables du goût épicé sont contenues dans divers aliments et, en contact avec des récepteurs spécifiques, agissent comme une "clé" capable d'ouvrir une "serrure" qui lui est dédiée. Certes, les fonde

curry

Généralités et types de curry Le curry, ou plus précisément MASALA, est un composé spécial d’origine indienne; le terme curry est un mot occidentalisé par le peuple britannique du nom CARI, qui signifie soupe. Le curry est une épice obtenue par battage au mortier de différents ingrédients: le résultat peut être épicé (doux) ou très épicé (doux, contrairement au sens anglais du mot). Outre la distincti

Dés faits maison

lambris d'appui Le mot "noix" est une abréviation de "noix de cuisine" ou "noix de stock". C'est un aliment commercial qui pourrait être contextualisé dans le groupe des condiments; Cependant, encore de nos jours, beaucoup de gens choisissent de l’emballer chez eux. C&#

estragon

généralité L' estragon (également appelé estragon ou herbe de dragona ) est une plante aromatique orientale appartenant à la famille des astéracées, genre Artemisia , espèce de Dracunculus ; sa nomenclature binomiale est donc Artemisia dracunculus . Deux variétés de l'estragon sont connues: l'estragon russe (ou sibérien) et l'estragon français (ou allemand); le premier, plus robuste et résistant, est cependant moins aromatique que le second, plus délicat mais intense. Étymologie et

Habanero

généralité Habanero est une variété de piment ( Capsicum chinense Jacq.) . Le terme "habanero" est utilisé avant tout pour indiquer le fruit de la plante ou la partie comestible. Cet aliment à base de plantes est particulièrement riche en vitamine C, en vitamine A, en eau et en fibres. Il est

masse

généralité La masse est un aliment d'origine végétale appartenant à la branche des épices. Il est utilisé à petites doses et sa fonction est principalement aromatique. D'un point de vue botanique, la masse est l'arille de la graine produite par la noix de muscade . C'est un arbre appartenant à la famille Myristicaceae et au genre Myristic , connu sous la nomenclature binomiale Myristica fragrans . NB Par s

marjolaine

généralité Selon la classification de Linneana (L.), la marjolaine est une plante aromatique appartenant à la famille des Labiate, genre Origanum , Species majorana. La nomenclature binomiale de la marjolaine est Origanum majorana (tandis que l'origan commun s'appelle Origanum vulgare ). La marjolaine est originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient; dans ces endroits, la plante est pérenne, alors que dans d'autres, où le climat est moins favorable, elle peut être considérée comme annuelle. La vari

Naga Morich

généralité Naga Morich est l'une des variétés de chili les plus épicées au monde. Les fruits obtenus à partir de cette plante sont classés comme "exceptionnellement épicés" et atteignent un score de 1 000 000 SHU à l'échelle de Scoville. Pour prendre une telle mesure, considérons que le piment Habanero (plus connu en Italie) est considéré comme "extrêmement épicé" mais que, dans le classement Scoville, il atteint des niveaux de 80 000 à 577 000 SHU. Botaniquement, la

origan

Généralités et étymologie L'origan est une plante herbacée qui peut être classée parmi les herbes aromatiques; également connu sous le nom d'origan commun, il est identifié par la nomenclature binomiale Origanum vulgare . Le légume le plus étroitement apparenté à l'origan est la marjolaine ou "origan de jardin", qui appartient au même genre ( Origanum ) mais à une espèce différente ( Origanum majorana ). Origan ou marjo

paprika

Le paprika (dans l'alphabet original pɒprikɒ ) est une épice qui, contenant des traces de capsicine et de bonnes quantités de fructose , se distingue par sa saveur délicate, sucrée et légèrement épicée (parfois amère); La douceur et le piquant du paprika varient en fonction de la matière première utilisée, en fonction de la variété du fruit (ou du mélange possible) et des manipulations qui y sont apportées. Cependant, l’esp

Poivre rose de R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que le poivre rose? Le poivre rose ou faux poivre est une épice légèrement épicée avec un arôme caractéristique, d'origine sud-américaine, largement utilisée dans les cuisines du monde entier, y compris celle italienne. C'est plus précisément le fruit (drupe) produit par une plante appartenant à la famille des Anacardiaceae, genre Schinus et espèces molles . Ce dernier

Piment de cayenne

généralité Le poivre de Cayenne est le nom de certains "poivrons", ou aliments épicés utilisés comme épice, ingrédient ou plat d'accompagnement. Le nom provient de la ville de Cayenne, située en Guyane française (Amérique du Sud). Avec le terme poivre de Cayenne, vous pouvez comprendre à la fois le fruit et la plante qui le produit. D'un p

piment

généralité Le piment, également connu sous le nom de " pimenta ", est une épice composée de baies séchées d'un arbuste à feuilles persistantes des Caraïbes , appartenant à la famille des Myrtacées (identique au myrte) et dénommée Pimenta dioica . Au moment de sa découverte (1621 après JC), les Britanniques baptisèrent le piment avec le nom de " piment " (littéralement "toutes les épices"), car ils croyaient que ses propriétés aromatiques étaient contenues dans l'une des propriétés typiques de la cannelle, de la noix de muscade et des clous de girofle. Les b

romarin

généralité Le romarin est un arbuste vivace classé dans la famille des Lamiaceae (ou Labiatae si vous préférez ), appartenant au genre Rosmarinus et à l'espèce ou fficinalis (nomenclature binomiale: Rosmarinus officinalis ). C'est une plante à feuilles persistantes, typique de la garrigue méditerranéenne et de la flore canarienne, qui pousse à partir du niveau de la mer jusqu'à 1200m d'altitude. Le romarin

Sel rose de l'Himalaya

Qu'est ce que c'est Le sel rose de l'Himalaya est un sel gemme (ou halite) extrait de la mine Khewra, située dans le district de Jhelum, dans la région pakistanaise du Pendjab (qui émerge de la plaine indo-gangéthique). Les promontoires dont est extrait ce minéral à base de chlorure de sodium sont situés à 300 km de la chaîne de montagnes himalayenne, à 298 km d'Amritsar (Inde) et à 260 km de Lahore. Le sel ro

vanille

généralité Dans le langage courant, nous entendons par vanille un produit d'origine végétale possédant des caractéristiques organoleptiques et gustatives uniques. Il reconnaît donc différentes applications, du secteur gastronomique (industriel et domestique) à l’industrie de la parfumerie et aux techniques d’aromathérapie. Il est obtenu

daikon

introduction Beaucoup de gens louent le daikon en tant que plat d’accompagnement délicieux aux propriétés thérapeutiques extraordinaires. Dans cet article, nous tenterons de faire la lumière sur les caractéristiques et les propriétés éprouvées de cette racine étrange, peu connue en Italie il y a quelques années encore, mais extrêmement répandue au Japon. généralité Le

Poivre noir

Épice épicée " Il est surprenant que l’utilisation du poivre soit devenue si à la mode, alors que les autres substances que nous utilisons sont la douceur ou leur apparence qui a attiré notre attention. Le poivre n'a rien en soi qui puisse implorer une recommandation comme les autres fruits, ayant pour seule qualité un certain piquant. » Cett

Poivron vert

Poivre aromatique Vert, rose, noir, gris, blanc: ce sont les variations chromatiques possibles offertes par le poivrier ( Piper nigrum) ; ce qui distingue une variété d’une autre est simplement le traitement et la maturation des grains. Si le poivre noir représente la distinction la plus épicée de sa catégorie et le blanc le plus délicat, le poivron vert est considéré comme le plus aromatique et herbacé: il provient du fruit non mûr de la plante du même nom ( Piper nigrum) . saumure La p

Tabasco

introduction On dit de Tabasco que son effet dans les yeux est presque comparable à celui de l'acide: nous avons clairement rapporté une métaphore de l'excès, bien que le concept de base ne soit pas trop éloigné de la réalité. Tabasco est une sauce extrêmement épicée à base de piments, de sel et de vinaigre: puisqu'il s'agit de piment, le Tabasco peut générer une irritation grave des yeux. Cependant, d

Wasabi

On sait que le wasabi est l’épithète attribuée à une sauce verte extrêmement épicée, typique du Japon: en réalité, le wasabi est le nom vulgaire d’une plante, le radis japonais, en botanique connue sous le nom de Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ou Eutrema japonica . Wasabi: général Le wasabi appartient à la même famille que le raifort, le chou et la moutarde (Cruciferae ou Brassicaceae); cette plante pousse spontanément le long des vallées fluviales et des ruisseaux de montagne du Japon. Les deux espèces

Le curcuma pour le cancer: est-ce possible?

Qui ne connait pas le curcuma? Répandu en cuisine, c'est l'une des épices orientales les plus connues et les plus utilisées. Il se présente sous la forme d'une poudre jaune fortement aromatique, mais est obtenu en broyant le rhizome tubéreux (propre, bouilli et séché) de certaines plantes appartenant au genre Curcuma . C'

Bouche brûlante: le piment produit-il de la chaleur?

Tout le monde aura au moins une fois eu la " bouche en feu " après avoir exagéré avec les doses de poivron rouge. Bien que la sensation soit très similaire à celle provoquée par l'ingestion d'un aliment trop chaud, cette perception ne dépend pas d'une augmentation réelle de la température de la cavité buccale. Ce type

Curcuma et Curry

Le curcuma est l'un des ingrédients de base du curry Typique de la cuisine indienne, le curry est le résultat du mélange de différentes épices réduites en poudre. Parmi les ingrédients typiques du curry, on trouve le paprika, le gingembre, le poivre noir, le cumin, le safran, le piment, la noix de muscade et le curcuma. Le mé

Poivre: blanc, vert ou noir?

Poivre: blanc, vert ou noir? Contrairement à ce que l'on pense, les trois principaux types de poivrons commerciaux (blanc, vert et noir) sont toujours obtenus à partir de la même plante, appelée Piper nigrum . Les fruits sont utilisés à partir du Piper nigrum ; ce sont de petites baies presque sphériques, d'abord vertes, puis rouges à maturité. Le poiv

Substance plus épicée présente dans la nature

La capsaïcine, un ingrédient actif qui donne au piment son piquant caractéristique, n’est pas la substance la plus épicée que l’ on trouve dans la nature . Dans Scoville's Scale, utilisé pour évaluer le piquant des aliments, il se situe en fait à la troisième place, précédé de deux de ses analogues: Tinyatoxine : naturellement présente dans la plante Euphorbia poissonii , commune dans le nord du Nigéria Résinifératoxine : naturellement présente dans l' Euphorbia resinifera, une plante semblable à un cactus originaire du Maroc, et dans l' Euphorbia poissonii . La substance la plus

Piment épicé - De quoi dépend-il?

De quoi dépend le piquant des poivrons? Bien que répandue, la croyance que les graines sont la partie la plus épicée du piment rouge est absolument sans fondement. Les plus grandes quantités de capsaïcine - molécule responsable du goût épicé - sont concentrées dans le placenta , c'est-à-dire dans la partie blanche intérieure du fruit. Pour cette

Le poivre le plus chaud au monde

Oubliez le désormais célèbre habanero . Le piment chili le plus épicé au monde va à la variété hybride appelée Carolina Reaper . En 2013, ce poivron est en effet devenu le plus épicé au monde dans le Livre des records Guinness, atteignant un piquant moyen de 1 569 300 unités Scoville, avec des sommets de 2 200 000 unités. Le meilleur

Paprika Chilli

Le piment est l'ingrédient caractéristique du paprika (ou paprika), une épice typique de la cuisine hongroise. Il existe plusieurs variantes de paprika, distinctes selon le degré de piquant. Cette épice est en fait obtenue en broyant plusieurs types de piment et / ou de piment doux. Le paprika peut être préparé en conservant ou en retirant le placenta (partie interne blanche du poivron sur laquelle sont fixées les graines); dans le second cas, on obtiendra une épice nettement plus épicée. Ce n'e

Pourquoi le Curry est-il né en Inde?

Fatigué de la poitrine de poulet habituelle? Il ne semble pas que le curry - un mélange d’épices à la saveur particulièrement forte - soit né en Inde. En fait, dans ce pays, les deux religions les plus répandues sont l'hindouisme (80, 5%) et l'islam (13, 5%), qui interdisent respectivement l'utilisation de bœuf et de porc pour la consommation humaine. . En con

Pipérine ou capsicine: lequel est le plus épicé?

Pipérine ou capsicine: lequel est le plus épicé? Le piquant est mesuré par la soi-disant échelle de Scoville . Au sommet de cette échelle, nous trouvons de la capsaïcine pure, ce qui n’est pas une coïncidence si c’est le principal ingrédient actif qui donne au piment son piquant typique. Les valeurs

cannelle

généralité Qu'est-ce que la cannelle? La cannelle est une note d'épice de couleur jaune-brunâtre, dont la saveur épicée, agrémentée de nuances sucrées, enrichit les sucreries et les liqueurs de toutes sortes. L'arôme de cannelle, sec et piquant, rappelle celui du clou de girofle et se marie bien avec les notes poivrées. Notes bota

raifort

Le terme cren peut avoir deux significations similaires mais ne se chevauchant pas. Dans le premier cas, le nom désigne un légume particulier à longue racine, mieux connu sous le nom de barbe , raifort ou raifort allemand; dans le second cas, le nom «cren» fait référence à une sauce très spéciale obtenue à partir de la plante susmentionnée. Plante Cre

Dado da Brodo

Voir aussi: Valeurs nutritionnelles pour la noix de stock Qu'est-ce que le Dodo da Brodo? De son invention à nos jours La découverte du cube de bouillon remonte au début du XIXe siècle, lorsque le pharmacien français Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), à la demande de l'armée française, proposa des pommes de terre et des extraits de viande pour nourrir les soldats engagés contre la réintroduction du monarchie dans certains États européens. Son idée,

Glutamate monosodique

Qu'est-ce que le glutamate monosodique? Le glutamate monosodique est un exhausteur de goût, qui s’ajoute aux autres arômes pour éviter de les utiliser à fortes doses. L'industrie alimentaire exploite la capacité aromatisante du glutamate pour améliorer le goût des produits stockés, de la viande, du poisson et de certains types de légumes. Il y a qu

Noix de muscade

Qu'est-ce que la noix de muscade? La noix de muscade est l’une des épices les plus célèbres et les plus appréciées, étant donné que son goût âcre chaud et caractéristique s’accorde parfaitement avec les plats à base de lait et de fromage, de purée de pommes de terre, de gibier, de sauces, de bouillons, de légumes (en particulier les épinards, les asperges et les champignons) ) et des pâtes. Notes botaniques

Sel entier

Le sel de mer intégral est obtenu par évaporation de l'eau de mer, puis soumis à une série de traitements de lavage et de purification de surface. L'eau de mer, le soleil et le vent sont donc les ingrédients essentiels de la naissance d'un bon sel marin. La non-utilisation de méthodes de raffinage chimiques permet au sel entier de conserver intact le patrimoine naturel des oligo-éléments. Compar

Sel hypododique

Le sel hypododique est un aliment diététique couramment utilisé dans le traitement de l'hypertension artérielle et, plus généralement, dans les régimes à faible teneur en sodium. Dans le sel hyposodique, on trouve en fait une partie plus ou moins importante de chlorure de potassium, qui remplace le chlorure de sodium contenu dans le sel de cuisine traditionnel; parfois d'autres substances sont également présentes, ajoutées afin d'améliorer le goût du produit. S'il es