lait et dérivés

Bagòss par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que Bagòss? Le Bagòss est un fromage assaisonné (de 1 à 4 ans), d'aspect classique de tome de montagne - mais plus gros - caractérisé par l'ajout de safran - dans le caillé - pendant la production. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru et partiellement écrémé; les pâtes sont totalement cuites. Il a toutes

Branzi de R. Borgacci

généralité Qu'est-ce que le fromage Branzi? Le Branzi est un fromage de montagne, semblable au célèbre Fomai de Mut. En tant que source nutritionnelle de protéines de haute valeur biologique, vitamine B2 (riboflavine), phosphore et calcium, Branzi appartient au 2e groupe alimentaire fondamental. Il e

Bitto - Fromage

Qu'est-ce que Bitto? Le Bitto est un fromage italien d'été, gras, cuit et demi-dur, produit à Valtellina (Lombardie). Il doit son nom à la rivière Bitto, un torrent né à Gerola Adda et après seulement 16 km (près de Morbegno), elle entre dans la rivière Adda. La zone de production de Bitto comprend plusieurs zones de la province de Sondrio (de la vallée du Spluga à Livigno, certaines municipalités de la Val Brembana, de Gerola Alta, d'Albaredo et des vallées de San Marco). Reconnaissan

Blue Stilton par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que le stilton bleu? Le stilton bleu est un fromage au lait de vache, à base de lait entier et pasteurisé, typiquement anglais, qui tire son nom du village du même nom où il a été fabriqué pour la première fois au XVIIIe siècle. Il existe deux variétés de stilton: blanche, plus délicate et moins intense, bleue, forte en odeur et en goût, en raison de la présence de moisissure à l'intérieur. Le stilton ble

Brie

généralité Le brie est un produit laitier à croûte fleurie avec de légères moisissures; D'origine française, il est produit en correspondance de la vallée du même nom (département de Saine-et-Marne), située à environ 50 km de la capitale (à l'est). C'est un fromage à pâte molle, brièvement traité et obtenu à partir du traitement du lait de vache. La floraison de c

Caciocavallo

Qu'est-ce que Caciocavallo? Caciocavallo est un aliment appartenant au lait entier et à ses dérivés. plus précisément, il s’agit d’un fromage non laitier (car il contient peu de lactose). Source de protéines à haute valeur biologique, calcium, phosphore et riboflavine (vitamine B2), caciocavallo fait partie du groupe II des principaux aliments. Du point

burrata

Quelle est la Burrata La burrata est un fromage frais d'origine italienne - typique de la région des Pouilles - fabriqué à partir de lait de vache entier, cru ou pasteurisé. La burrata est caractérisée par une couche externe de mozzarella solide et un cœur enrichi en crème fraîche ou en beurre. La cons

Caciotta de R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que la caciotta? La caciotta est le nom d'un fromage italien typique produit principalement dans le centre de la péninsule. Le nom "caciotta" vient du langage dialectal - pour désigner un petit fromage frais moins assaisonné que le pecorino - et peut désigner des produits très différents les uns des autres; en fait, la caciotta peut être à base de lait de vache, de brebis, de chèvre et de bison, être soumise à différents processus, avoir un écrémage varié - entier ou partiellement écrémé - et être soumise à une cure de courte ou moyenne longueur - de 14 jours à

Camembert

généralité Le camembert est un fromage à croûte fleurie (ou au brocoli si vous préférez), produit à partir de lait de vache. Il appartient donc à ce groupe de fromages - comme la Brie et le Caprice des dieux - caractérisé par une croûte molle et blanchâtre, dont l’apparence ressemble à celle d’une prairie fleurie (→ croûte fleurie), recouverte d’une couche de givre (→ brinata de la croûte gauche). Cette particularité est

Casera - Casera AOP de R.Borgacci

quoi Qu'est ce que la Casera? Il Casera est un fromage Valtellina - la province de Sondrio, en Lombardie - fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, de consistance mi-dure et mi-dure; "casera", dans le dialecte local, signifie "laiterie". Produit laitier à tous égards, la Casera fait partie du II groupe fondamental d’aliments: sources nutritionnelles de protéines de haute valeur biologique, de sels minéraux et de vitamines spécifiques du lait et de ses dérivés. Il contient

castelmagno

Qu'est-ce que Castelmagno? Le Castelmagno est un fromage italien typique (de la province de Cuneo), qui depuis 1996 est récompensé par la Dénomination d'Origine Protégée (AOP). Historiquement, le fromage Castelmagno tel que nous le connaissons aujourd'hui a au moins 300 ans. Produit à base de lait cru ou de demi-écrémé, principalement de vache, il possède une pâte blanche, semi-dure et légèrement bleue ; la peau est jaune. Remarque :

cheddar

Qu'est ce que le Cheddar? Le cheddar est un aliment qui fait partie des produits laitiers. C'est un fromage anglo-saxon typique, de consistance relativement compacte, au goût intense, parfois acidulé, de couleur blanche ou orange sale (si des additifs colorants tels que l' annatto ou le E160b sont ajoutés). C

Contradictions du régime paléolithique-paléodiétique - lait et dérivés

Récemment, le nouveau "Saint-Graal" de la nutrition et de la diététique a été mis au jour: les paleodietas . Appelée aussi «régime alimentaire en grotte» , la paleodieta a pour objectif de faire revivre le type de nourriture qui caractérisait les populations humaines de la période précédant la découverte de l'agriculture et de l'élevage, qui avait eu lieu il y a environ 10 000 ans. il suggère de

Crème au lait

Généralités et types La crème de lait ou la crème fraîche est un produit appartenant au groupe fondamental II des aliments (celui du lait et des dérivés). C'est un sous-produit du lait de vache, bien qu'il puisse provenir de n'importe quel type de lait d'origine animale. Dans le commerce italien, on distribue principalement trois types de crème, qui diffèrent en pourcentage de graisse: 10-12%: de la cafétéria 30-35%: commun ou pâtisserie 48%: double crème Dans certains pays du monde, la crème de lait est également commercialisée selon différents pourcentages de lipides. Obtenue

croissance

Qu'est ce que le Crescenza? Le crescenza - plus ou moins correctement appelé stracchino - est un fromage à pâte molle typique du nord de l'Italie, obtenu à partir de lait de vache pasteurisé soumis à une coagulation à la présure , suivi d'un durcissement ( vieillissement plus précis) de 7 à 10 jours à basse température. La croissa

emmental

Qu'est-ce que l'Emmental? L'Emmental (également appelé Emmental ou Emmental ) est un fromage suisse à pâte dure au lait de vache caractérisé par la présence de trous nombreux et nombreux (plus ou moins réguliers selon le type de transformation). L'Emmental tire son nom de sa région d'origine (vallée de l'Emmental, dans le canton de Berne - Alpes centrales); le suisse est commercialisé dans trois types différents: doux, assaisonné et mature. L’Emmental

feta

généralité Le fromage féta est un fromage frais qui plonge ses racines historiques dans la Grèce antique. Il est produit exclusivement à partir de lait de brebis ou alternativement à partir de lait de brebis et de chèvre dans une proportion de 7: 3. En raison de la méthode de conservation, qui implique une saumure saumurée pendant environ 3 mois, la féta a une couleur blanche caractéristique et un goût amer. Une fois re

Flocons de lait

Ce que je suis Fromage cottage est le terme approprié pour définir les flocons de lait; Bien que ce fromage frais fût déjà largement produit en Europe centrale, sa diffusion commerciale et son exportation à l'étranger ont été effectuées par des entreprises agroalimentaires américaines au début du XXe siècle. Les flocons

Fior di Latte par R.Borgacci

quoi Le fior di latte est un fromage frais fabriqué à partir de lait entier riche en pâte filée. L'histoire de fior di latte a des racines plutôt anciennes. Originaire du centre-sud de l'Italie, ce fromage frais est originaire du territoire situé entre les régions de Campanie et des Pouilles. Du po

Fromage bleu

L'herpès: Qu'est-ce et ce qu'ils sont Les fromages bleus sont ceux qui, à l'intérieur des pâtes, présentent des colonies de moisissures se présentant sous la forme de veines vertes, grises ou bleues. Le terme "erborinato" dérive du mot milanais " erborin ", qui signifie persil (herbe aromatique verte typique). Sans

Fromage Asiago

généralité L'Asiago (en dialecte local "pegorin") est un fromage national bénéficiant de la reconnaissance AOP (Appellation d'Origine Protégée). Il tire son nom de la ville vénitienne du même nom, Asiago, située sur l'un des plateaux les plus célèbres d'Italie. Asiago est produit à partir de lait de vache uniquement; appartient au groupe des fromages mi-cuits et a un chemin de production qui peut être été comme hiver. Les premières

Fontina

généralité Le Fontina est un fromage italien typique, à pâte molle et semi-crue (plus ou moins assaisonnée), qui depuis 1995 bénéficie du prestigieux DOP (Appellation d'Origine Protégée); cette marque représente une protection qualitative de la fontine qui, selon les exigences de l'Union européenne, DOIT ÊTRE PRODUITE dans l'aire géographique de la Vallée d'Aoste. En définitive

Fromage Marzolino de R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que le marzolino? Le marzolino est un très vieux fromage toscan à base de lait de brebis (brut) ou pasteurisé - éventuellement corrigé avec un peu de lait de vache. C'est un type de pecorino toscan avec des caractéristiques spécifiques de production, d'étiquetage, organoleptique et de goût. Le peco

Gouda - Fromage

Qu'est-ce que Gouda? Le gouda (goudse kaas) est un célèbre fromage à pâte dure néerlandais fabriqué à partir de lait de vache. Il tire son nom du lieu où il a été commercialisé pendant plusieurs siècles, c'est-à-dire la ville historique de Gouda, dans le sud de la Hollande. La première mention écrite de ce fromage remonte à 1184, ce qui en fait l'un des plus anciens fromages connus. dans le monde.

gruyere

généralité Le gruyère n'est PAS emmental (ou emmenthal) et n'a pas de trous dans la pâte. La gruyère est un fromage suisse typique du district de Gruyère (capitale Bulle) dans le canton de Fribourg; il est également produit dans d'autres territoires suisses - tels que les cantons français de Vaud et de Neuchâtel - dans la région de l'ancien duché de Savoie, en France, dans les régions alpines italiennes et en Bavière. Le gruyère,

Kéfir: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment manger par R.Borgacci

quoi Qu'est ce que le kéfir? Le kéfir ou kéfir - ou kephir ou kéfyr - est un produit laitier fermenté à base de lait - ou mieux, du lait frais. Plus précisément, ce vaccin, ou lait de brebis et / ou de chèvre, peut être utilisé dans la production de kéfir. Originaire de Russie, le kéfir s'est progressivement répandu dans tout le Caucase - même dans le sud du pays - où il est produit et consommé en grande quantité depuis des millénaires. Son contenu nutri

Lait concentré

généralité Le lait concentré est un aliment fabriqué à partir de lait de vache auquel une quantité considérable d'eau a été extraite. En général, le lait condensé est également sucré par addition de sucre, raison pour laquelle "lait condensé" et "lait concentré sucré" sont souvent utilisés comme synonymes. Le lait concentré

Lait cru: risques et dangers

Lait pour la croissance Le lait est un aliment. c'est le produit émuntoire des glandes mammaires, il représente donc un élément exclusif de la classe des mammifères. Le lait est sécrété pour favoriser le premier développement physique de la progéniture (pour l'homme environ 6 mois) et change de composition pendant la période de sevrage. Grâce à l

Lait cru et lait entier - différences

Lait maternel et animal Le lait est un aliment d'origine animale sécrété par les glandes mammaires de mammifères femelles, utile pour la nutrition de la progéniture au cours des premiers mois de la vie (environ 6 ans chez l'homme); Le lait change de composition au fil du temps et, prenant pour acquis, le bon état de santé (de l'infirmière et de la progéniture) suit et répond pleinement aux besoins nutritionnels spécifiques du premier développement. La composi

Lait délicat

Lait: aspects généraux Le lait est essentiellement un aliment. Il est produit par le sein de mammifère qui, après la naissance de la progéniture, permet de le nourrir pendant une période suffisante pour un premier développement physique essentiel. Le lait ressemble à un liquide blanc et opaque, doux et avec un pH presque neutre; chimiquement, le lait est une émulsion de globules lipidiques dispersés dans un fluide similaire (par composition) au plasma sanguin; ce fluide est à son tour composé de protéines dissoutes et de lactosérum (sels, lactose et eau). D'un poi

Lait entier, écrémé et écrémé: lequel choisir?

Le lait de consommation est "le produit obtenu à partir de la traite régulière, ininterrompue et complète d'animaux en bonne santé et ayant une bonne nutrition"; de plus, sauf indication contraire (sur l'étiquette), du point de vue de la législation et du produit, on entend par "lait" exclusivement celui de la femelle de bovin, mieux dite vache ou vaccin (RD 9/5/29 n.994 et

Le lait de brebis: propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et éléments de cuisine de R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que le lait de brebis? Le lait de brebis est un aliment liquide d'origine animale produit par les femelles des mammifères appartenant à la famille des bovidés, du genre Ovis et de l'espèce Bélier . Il présente des caractéristiques nutritionnelles assez similaires à celles du lait "traditionnel", le vaccin entier , avec quelques différences qui se limitent principalement au profil des macronutriments énergétiques, puis à l'apport calorique, ainsi qu'à quelques vitamines et minéraux. Le résultat

Lait - Nutriments et digestibilité du lait

Définition légale et commerciale du lait Congrès international pour la répression des fraudes alimentaires - Genève 1908 Le lait est le produit intégral de la traite complète et ininterrompue d'une femelle laitière en bonne santé, bien nourrie et non drainée. Par conséquent, les laits provenant d'animaux malades et mal nourris et le lait contenant du colostrum (moins de sept jours après l'accouchement) ne conviennent pas à la consommation humaine. Le lait doi

Lait de buffle

Qu'est-ce que le lait? Selon le document RD 9/5/29 n ° 994 et ses modifications ultérieures, le lait est défini comme suit: " un liquide de couleur blanche, opaque ou jaunâtre, au goût sucré provenant de la traite régulière, complète et ininterrompue des glandes mammaires d'animaux en bonne santé et ayant une bonne nutrition". Le lait

OGM ou pas d'OGM? - OGM dans le lait, dérivés et plus

Définition des OGM - le lait et ses dérivés ne font pas exception Un organisme vivant génétiquement modifié (OGM) est défini comme: " un organisme, différent de l'être humain, dont le matériel génétique a été modifié de manière différente de ce qui se produit dans la nature par couplage, croisement ou recombinaison génétique naturelle " - Directive 2001/18 / CE concernant la dissémination volontaire d'organismes génétiquement modifiés dans l'environnement, transposée avec la DL du 8 juillet 2003, n.224. Le lait, comme la

Lait végétal

Types de laits végétaux et rôle dans le régime Les laits végétaux sont des aliments compétitifs du lait de vache; Il s’agit de produits totalement différents du fruit du sein. Cependant, les laits de plantes trouvent une consommation assez répandue chez ceux qui, pour des raisons physiques (intolérances ou allergies) ou philosophiques (par exemple le véganisme), ne consomment pas de lait de vache. Les laits v

babeurre

généralité Le babeurre est un dérivé du lait obtenu en tant que déchet lors de la fabrication du beurre. Parce qu'il contient des quantités importantes de lactose (3-5 g / 100 ml), le babeurre est considéré comme un produit laitier . De plus, étant donné que le processus d’acidification microbienne est fondamental dans sa production, il est également considéré comme un lait fermenté . Le babeurre est

montasio

généralité Montasio est un produit laitier similaire à Latteria, Carnia et Friulano. C'est un fromage typique du nord de l'Italie. En Frioul-Vénétie Julienne, est produit le seul Montasio bénéficiant de la marque DOP (Appellation d'Origine Protégée), avec une délimitation géographique qui comprend l'ensemble du territoire et en plus des provinces de Belluno, Trévise, Padoue et Venise. Le nom &quo

mozzarella

généralité La mozzarella est un produit laitier, un dérivé du lait non assaisonné qui stocke des quantités mesurables de lactose. Plus en détail, la mozzarella est un fromage frais à la pâte filée et moelleuse qui se prête à une consommation immédiate. De couleur blanche, brillante et sans croûte, elle se caractérise par sa consistance agréablement fibreuse mais douce, l’arôme du lait et la saveur qui confère une légère nuance acidulée. En raison de ces carac

Buffalo Mozzarella

généralité Le terme mozzarella est enraciné dans le mot "mozza" qui signifie "provola"; En fait, à l'origine, il ne s'agissait que d'un dérivé de la préparation de la provola. Au début, la mozzarella de bison était un aliment décidément discrédité, en raison des difficultés de conservation et de commercialisation, induites par la fraîcheur particulière du produit, qui limitait sa diffusion et sa consommation à quelques dégustateurs. Par mozzarella de