les légumineuses

cicerchie

Je suis quoi Les pois fourragers sont les graines de Lathyrus sativus , une plante herbacée appartenant à la famille des fabacées (légumineuses) . Les pois fourragers sont un aliment assez courant sur tout le continent asiatique et dans la partie occidentale de l’Afrique, où ils sont largement cultivés pour la consommation humaine et pour le fourrage. En Eur

Cuire les légumineuses

La cuisson des légumineuses nécessite des précautions spéciales qui, si elles sont négligées, peuvent compromettre l’intégrité nutritionnelle et la qualité organoleptique et gustative du plat. c'est une cuisine délicate, à réaliser dans une eau abondante, avec une petite flamme intense, prolongée dans le temps et subordonnée à des étapes de préparation tout aussi importantes. Légumineuses et l

Edamame - Graines de soja immatures: Propriétés nutritionnelles et comment les faire cuire par R.Borgacci

Ce que je suis Quels sont edamame? Edamame est le nom japonais des gousses de soja bouillies. C'est plus précisément le fruit entier, donc encore fermé, contenant les graines vertes, légèrement immatures, de la plante herbacée appartenant à la famille des Fabaceae, genre Glycine et espèce max . Comme

falafel

généralité Les falafels sont des aliments d'origine végétale; en bref, il s’agit de boulettes de haricots ou de pois chiches ou de haricots crus, hachés, épicés, salés, panés et frits. Les falafels ont des origines du Moyen-Orient mais atteignent progressivement tous les pays occidentaux, où ils rencontrent un succès notable auprès des consommateurs végétaliens et végétariens, qui les consomment comme substituts de la viande. Ils sont générale

Haricots azuki

Qu'est-ce qu'ils sont Les haricots azuki (également appelés aduki ou adzuki ) sont les graines de la plante Vigna angularis . Le nom "azuki" est une translittération du mot japonais original ア ズ キ, mais il existe également un nom national en chinois appelé "shōzu" (ou "petit haricot", car "gros haricot" signifie soja). En Chine,

Haricots Blancs - Haricots Cannellini

généralité Que sont les haricots blancs? Les haricots blancs sont une autre façon d'appeler les haricots cannellini ; il s’agit donc d’une variété botanique de la grande fève ( Phaseolus vulgaris ). Les haricots cannellini ne sont pas le seul type de haricot léger cultivé par l'homme; aussi ceux d'Espagne et certains types de soja ont la même couleur. Les haricots

Farine de pois chiche

Les pois chiches Les pois chiches sont les graines d'une plante herbacée appartenant à la famille des fabacées, genre Cicer, espèce arietinum (nom binomial Cicer arietinum L.). La plante de pois chiche est diversifiée en différentes variétés botaniques, qui produisent des graines de différentes formes, tailles et couleurs. En Ital

Farine de fève

Fave Les fèves sont les graines des plantes herbacées appartenant à la famille des Fabaceae (ou Leguminosa ), genre Vicia , Specie faba ; la nomenclature binomiale de la fève est Vicia faba . Les haricots sont enfermés dans une gousse ou le "bon" fruit de la plante; dans le dialecte toscan, les fèves sont mieux connues sous le nom de "cosses", mais cette assimilation n’a pas de fondement botanique et résulte plutôt d’une simple simplification. Les gousse

Farine de lentilles

lentilles Les lentilles sont les graines de plantes appartenant à la famille des fabacées (légumineuses), lentille de genre, espèce culinaris ; par conséquent, la nomenclature binomiale correspondante est Lens culinaris Medik. Il existe de nombreux types de lentilles, qui se distinguent par des différences de morphologie et de pigmentation. les

Farine de lupini

Lupini Les lupins (ou lupins blancs) sont les fruits d'une plante herbacée annuelle, appartenant à la famille des fabacées (Leguminosa), genre Lupinus , Specie albus . La nomenclature binomiale du lupin est Lupinus albus . Le lupin mesure environ un mètre de haut, possède des racines importantes et est généralement colonisé par une flore bactérienne symbiotique, capable d'optimiser l'absorption de l'azote du sol. La plan

Farine de haricots

généralité Les haricots, destinés à être des aliments, sont les graines produites par certaines plantes herbacées à cycle annuel, appartenant à la famille des Fabacées (Leguminosae). La nomenclature binomiale du plant de haricot est Phaseolus vulgaris ; à vrai dire, avec le terme haricots, nous pourrions indiquer beaucoup plus d'espèces, appartenant également à différents genres et sous-genres; Voyons pourquoi. Les fèves app

Farine de soja

généralité Le soja "commun" (dans le soja américain, dans le soja anglais) est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des fabacées (légumineuses), genre Glycine , espèce max ; la nomenclature binomiale du soja est Glycine max . Le soja est d'origine asiatique, plus précisément du côté est. Il est cult

Farine de pois chiche

généralité Le pois chiche farinata (ou fainà, en génois) est un aliment typiquement italien, notamment de la région de la Ligurie. Mais il est également répandu ailleurs, souvent limité aux provinces ou municipalités de régions parfois très éloignées les unes des autres; Quelques exemples: Nice, Livourne et Pise de Toscane, Alessandria du Piémont, Sassari de Sardaigne et Ferrare d’Émilie-Romagne. Parmi les synony

Légumineuses: fonctions, avantages et propriétés nutritionnelles

Légumineuses: ce qu'elles sont et comment elles sont mangées Les légumineuses (légumineuses, Fabaceae ou Papilionaceae ) sont des aliments d'origine végétale; plus précisément, ce sont des graines enfermées dans une gousse ; ils appartiennent à l'ordre des Fabales , ils ne sont donc ni des céréales, ni même des baies ou d'autres légumes. Les légumine

houmous

Qu'est-ce que le houmous? Le houmous est une préparation culinaire typique du Moyen-Orient. Houmous est un nom arabe présent dans le vocabulaire de nombreux pays (avec des prononciations et des accents différents) qui, dans leur tradition culinaire, inclut cette sauce d'accompagnement dense à base de légumineuses (dans tout le Moyen-Orient ... j

Les légumineuses font-elles grossir?

introduction De nombreux partisans des régimes dits "modernes", à faible teneur en glucides, pensent que les légumineuses sont nocives pour la santé. Non seulement cela, dans la liste des aliments "à éviter" sont souvent inclus les céréales, pseudocéréales, certains tubercules ou racines (pommes de terre, pommes de terre américaines, tapioca, etc.) et leurs

Lentilles rouges de R.Borgacci

Ce que je suis Que sont les lentilles rouges? Les lentilles rouges sont des graines comestibles appartenant au groupe fondamental IV d'aliments. Riche en amidon et en fibres, ces aliments contribuent également à la production de quantités importantes de vitamines et de minéraux spécifiques, ainsi que d'antioxydants et de lécithines. Les

Pâtes et haricots

généralité Les pâtes et les haricots sont l’un des plats italiens traditionnels par excellence. Ce plat, qui est extrêmement répandu dans presque toutes les régions du Bel Paese (dont chacune conserve une ou plusieurs recettes spécifiques), ressemble à de nombreuses recettes internationales, qui associent une combinaison de céréales, de légumineuses et de légumes. Parmi toutes

Protéines de légumineuses

Les légumineuses Les légumineuses, également appelées légumineuses, Fabaceae ou Papilionaceae , sont des plantes à fleurs de l’ordre Fabales ; les légumineuses produisent un fruit appelé gousse, dont les graines sont principalement comestibles. Ce sont des légumineuses: haricots, pois, haricots, pois chiches, lentilles, soja, lupins, arachides, cicerchie, caiano, caroube, etc. Les légum

Roveja par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que Roveja? Roveja est le nom d'un type spécifique de pois. Le terme pois signifie les fruits (gousses et graines) ou les plantes de la famille des fabacées (légumineuses), le genre Pisum , les espèces sativum et les sous-espèces sativum . La roveja, aussi appelée robiglio ou pois des champs, est une variété plus précisément définie avense (variété). Roveja appa

choucas

Qu'est-ce que le taccole? Les pois mange-tout , autrement connus sous le nom de " piselli mangiatutto ", sont composés des gousses et des graines d'une variété de pois appelée macrocarpon ; ce sont des légumineuses comestibles appartenant à la famille des Fabaceae, genre Pisum, dont le nom latin complet (genre, espèce et variété) correspond à Pisum Sativum macrocarpon . Les chou

tempeh

Le tempeh est un dérivé du soja; C'est un aliment fermenté qui, en raison de son apparence et peut-être aussi du fait de sa teneur en protéines, est également appelé viande de soja . Le tempeh est originaire de l'Asie du Sud-Est et est produit en faisant fermenter les graines de soja jaune ; comme le tofu, le tempeh est également plus digeste que le soja et il semble que le processus de fermentation n’affecte pas négativement le contenu nutritionnel de la légumineuse. NB Le temp

Tofu et Miso

Le tofu et le miso sont des produits alimentaires dérivés des graines de Glycine max , une légumineuse communément appelée soja. tofu Les premières traces littéraires décrivant les plantations de soja (appelées ta-tou ou big haricot) remontent à environ 3 000 ans av. le tofu n'est apparu que 3000 ans plus tard (vers l'an 0), grâce à l'ingéniosité technico-alimentaire d'un moine-alchimiste chinois: Li An. À la suite d

Yogourt au soja

Qu'est-ce que le yaourt de soja? Le yogourt au soja est un aliment à base de lait de soja, donc une alternative au dérivé homonyme du lait animal; il est défini comme "alternatif" car, en termes de consommation dans le MONDE, la grande majorité des populations préfèrent le yaourt traditionnel, alors que seul (pour ainsi dire!) les

Farine de pois chiches et pois chiches

introduction Les pois chiches sont les graines de Cicer arietinum , une plante herbacée appartenant à la famille des fabacées ou légumineuses. Ce sont donc des légumineuses, dont l'utilisation alimentaire n'est possible qu'après séchage. Les plantes de pois chiche sont particulièrement cultivées en Ombrie, dans le Latium, en Toscane et surtout en Ligurie (rappelez-vous la spécialité locale typique à base de farine de pois chiche: la farinata); Cependant, tous les plants de pois chiche sont cultivés dans la plupart des régions méditerranéennes. Analyse botani

haricots

introduction De nombreux noms communs attribués aux haricots verts: croissants, tégoline et haricots ne sont que quelques surnoms, qui revêtent une nuance terminologique différente basée sur les dialectes des différentes régions. Bien que légumineuses, les haricots ont toutes les caractéristiques pour être considérés comme de simples légumes: contrairement aux pois, aux haricots, aux haricots, aux pois chiches, etc., les harico

haricots

Les haricots dans l'histoire Aliment de base des anciennes populations du Nouveau Monde ainsi que du maïs, le haricot a été importé dans les pays européens par les Conquistadores , à la suite de la découverte des Amériques. Le plant de haricot, Phaseolus vulgaris , est donc originaire d’Amérique centrale et du Mexique; à cette époque, il existait déjà en Europe des espèces de haricots (genre Vigna ), mais d'origine africaine. Les nouveaux h

Les haricots en bref, résumés sur les propriétés de Fagioli

Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur les haricots. Haricots: origine et import Le plant de haricot a été importé en Europe par les Conquistadores. Le genre Vigna dei fagioli - cultivé à cette époque dans les pays européens - fut bientôt supplanté par le genre Phaseolus, plus rentable et plus facile à cultiver Haricots: variété Plus de 500 variétés de haricots sont estimées. Ceux-ci incluen

Les haricots en bref, Résumé sur les propriétés des haricots

Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur les haricots Fèves: anciennement Rôle du protagoniste en tant que nourriture des pauvres par excellence, compte tenu de leur faible coût et de la simple disponibilité Fèves: origine Le plant de haricot est originaire d'Asie Mineure Fèves: raison de la culture Pendant des siècles, le plant de haricot a été largement cultivé pour l'alimentation humaine et animale (fourrage). Fèves: ana

Fave

Fèves dans l'histoire On dit que - parmi les légumineuses - les haricots sont les moins caloriques en absolu; En ce qui concerne les lentilles et les haricots, même les haricots ont acquis un rôle de premier plan en tant que nourriture pour les pauvres par excellence, en raison de leur faible coût et de leur simple disponibilité. Le p

Les lentilles en bref, Résumé sur les propriétés des lentilles

Faites défiler la page pour lire le tableau de synthèse sur les lentilles. Lentilles: description générale Les lentilles sont consommées depuis la préhistoire et ont toujours été considérées comme la chair des pauvres Les lentilles ont été parmi les premières légumineuses à être exploitées dans le secteur alimentaire L'utilisation de ces lentilles est également mentionnée dans la Bible Lentilles: origine du nom Le terme lentille provient de la forme particulière de la lentille de la lentille Lentilles et tradition La morphologie des lentilles rappelle les pièces: pour cette raison, il est d

lentilles

Les lentilles dans l'histoire Comme en témoignent les découvertes archéologiques, les lentilles sont consommées depuis la préhistoire et ont toujours été considérées comme la viande des pauvres , tout comme les haricots et les légumineuses en général. Les archives fossiles montrent que les lentilles ont la primauté d’être les premières - donc les plus anciennes - légumineuses exploitées dans l’industrie alimentaire, à tel point que l'utilisation de ces " lentilles" est également mentionnée dans la Bible; en fait, on dit qu'Ésaü a renoncé à sa fille aînée en échange d'u

Lupini en bref, Résumé sur les propriétés des lupins

Faites défiler la page pour lire le tableau récapitulatif sur les lupins Lupini: introduction Les lupins sont des légumes très énergiques, entrés à trois cent soixante degrés dans le régime méditerranéen Lupini: nomenclature Lupins en espagnol: Altramuz chocho blanco Lupins en allemand: Wolfsbohne Lupins en anglais: lupin blanc Lupins en botanique: Lupinus albus Lupini: espèces d'importance phytothérapeutique L. albus , tan

Lupini

prémisse Altramuz chocho blanco en espagnol, Wolfsbohne en allemand, lupin blanc en anglais et lupin blanc en italien: il s'agit d'une légumineuse connue en botanique sous le nom de Lupinus albus L., appartenant à la famille des Leguminosa Papilionaceae et originaire de l'Est. Le genre Lupinus contient plus de 200 espèces de suffrutiens et de plantes herbacées vivaces, parfois chaque année; parmi ceux présentant la plus haute pertinence phytothérapeutique et alimentaire, on trouve L. albus

pois

introduction C’est précisément à partir des pois que G. Mendel a entrepris de longues et approfondies études sur l’hybridation et la transmission des caractères, puis sur la formulation des lois bien connues de la génétique, encore acceptées et pleinement reconnues par le monde scientifique. Mais l’imp

Lentilles pour l'hypertension

Il est bien connu que manger des légumineuses en portions adéquates peut améliorer la qualité des aliments. Par rapport aux céréales raffinées (ou dérivés), les légumineuses telles que les lentilles, les haricots, les pois chiches, les fèves, les pois, les lupins, etc. ont une valeur nutritionnelle plus élevée. Par exemple

Fèves et gastronomie

Les haricots peuvent être mangés jeunes et tendres (comme l'Italie), donc cultivés au milieu du printemps dans des plantations d'hiver semées à l'air libre ou à la mi-été au printemps, semées à l'extérieur. Les fèves sont complètement mûries et récoltées en automne. Les pousses de feuilles de la plante peuvent être consommées crues ou cuites de la même manière que les épinards. Quelques anciennes

Les lentilles dans la culture populaire

Les lentilles sont des légumineuses de forme typiquement biconvexe. En anglais, ils sont appelés "lentilles", alors que le nom latin est "lens". Cette racine étymologique réside dans le fait que, de par leur forme, elles ressemblent beaucoup à une lentille optique. Dans la tradition juive du deuil, les lentilles accompagnées d'oeufs durs représentent un aliment traditionnel, car leur forme circulaire symbolise le cycle de vie d'une personne (de la naissance à la mort). Les le

Types de lentilles et utilisation dans le monde

Les lentilles sont des plantes appartenant aux genres Lens et Species culinaris . Elles produisent des graines comestibles qui entrent dans la catégorie des légumineuses dans la nutrition humaine (famille des plantes Fabaceae). Les lentilles ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes, un coût modéré et représentent donc un aliment de grande importance sociale et économique. En associ

Production mondiale de lentilles

La plante de lentille est relativement tolérante à divers types de climat, y compris aride, et est donc cultivée presque partout dans le monde. La "base de données statistiques sur les entreprises de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture" (FAOSTAT) a indiqué que la production mondiale de lentilles pour l'année civile 2013 était de 4 975 621 tonnes, provenant principalement du Canada, de l'Inde et de la Turquie. Envir