la conservation des aliments

Conservation en saumure

Définition et potentiel conservateur La saumure est une solution aqueuse de sel de cuisine (NaCl), dont la concentration est détectée par le densitomètre de Baumé (Bé); la saumure est utilisée pour cuire et recouvrir les aliments à conserver, en particulier: les légumes à saveur forte (olives, poivrons, aubergines, etc.), le poi

Conservation dans l'huile

L'huile est-elle un conservateur efficace? L'huile est un agent de conservation naturellement antiseptique, particulièrement utile lors du stockage des aliments. Le principe de conservation dans l'huile est d'isoler la nourriture (donc le substrat) de l'air atmosphérique, en limitant: Contamination de bactéries volatiles La disponibilité d'oxygène pour les germes aérobies. De t

Fruit - Saisonnalité et conservation des fruits

Le fruit Le fruit est un groupe d'aliments hétérogènes et se compose de plusieurs espèces botaniques. Comme cela a déjà été largement décrit dans l'article intitulé "Fruit - fruit", cette catégorie comprend de nombreux types de fruits, même si certains d'entre eux sont couramment utilisés comme légumes d'accompagnement ou dans des préparations salées au lieu de bonbons. Sans revenir s

Shelf - Life: Ce que c'est, ce que ça dépend, comment l'augmenter

Quel est l'étagère - la vie Les mots "étagère" et "vie" signifient littéralement "étagère ou étagère" et "vie". Dans les marchandises, la durée de vie prend la signification de: "Période qui dure de la production à la vente, durant laquelle il est nécessaire de conserver la qualité totale du produit". La durée de

vide

Quel est le vide? Le vide est une technique de conservation des aliments qui consiste à éliminer l'air (jusqu'à 99, 9%) de l'intérieur d'un récipient par aspiration. En conséquence, la nourriture présente dans le récipient se trouve dans une condition de pression environnementale négative. La tech

Marinés ou marinés - Conservation des aliments

La conservation dans le vinaigre (également écrit dans le vinaigre) indique deux types distincts de transformation des aliments, tous deux caractérisés par la présence exclusive d'ingrédients naturels: si le premier est basé sur la fermentation lactique intrinsèque, le second implique l'ajout d'un composant acide externe ( vinaigre) à un aliment précuit. Au vinai

Acide sorbique

Acide sorbique comme conservateur L'acide sorbique (E200) est un composé organique naturel, largement utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire pour une innocuité absolue. Ses propriétés antifongiques sont particulièrement intéressantes, ce qui en fait un usage courant dans les produits alimentaires tels que le fromage (pour contrôler la croissance des moisissures et la levure sur la peau), le yaourt, la limonade, le jus de citron, les jus de fruits, les sauces, la purée de tomates., ketchu

épaississant

Qu'est-ce qu'ils sont Les épaississants sont des additifs alimentaires conçus pour améliorer certaines caractéristiques physiques du produit, telles que son apparence, sa consistance et sa stabilité dans le temps. Grâce aux épaississants, aux puddings, aux sauces de toutes sortes, aux tranches, aux soupes, aux plats préparés surgelés, aux yaourts et à de nombreux autres produits, ils deviennent plus denses, visqueux et agréables aux yeux du consommateur, qui ne serait certainement pas confronté au ketchup, à la mayonnaise ou au yogourt réduit en brodaglia. santé Les add

Aliments lyophilisés et lyophilisation

La lyophilisation est un processus de séchage spécial qui vise à augmenter la durée de conservation d'un produit tout en préservant presque complètement ses caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Les aliments lyophilisés sont principalement utilisés pour la préparation de bouillons, de minestrone, d’aliments pour bébés préparés pour les enfants, de viande et de légumes homogénéisés. Les aliments desti

appertisation

Qu'est-ce que c'est L'appétit est le premier procédé de stérilisation des aliments à l'échelle industrielle. Inventé dans les années 1700 par le chef français Nicolas Appert - qui a remporté les 12 000 francs prévus pour le développement d'une méthode de production d'aliments à longue durée de vie affecter aux troupes napoléoniennes - l'appertisation est toujours utilisée pour les aliments solides en conserve, tels que les haricots et les légumineuses (l'emballage dit en fer-blanc). Quelques années

Congeler les aliments

Temps de conservation des aliments surgelés Une grande partie des aliments, crus ou cuits, peuvent être congelés sans que ces derniers ne subissent d'importantes pertes nutritionnelles et organoleptiques. Certains aliments, tels que la viande maigre, conviennent particulièrement au stockage à basse température, tandis que d'autres nécessitent des précautions particulières. Parmi l

Garder la confiture

Le sucre: un conservateur naturel La confiture est un produit alimentaire obtenu en faisant cuire la pulpe de fruit additionnée de sucre; le refroidissement ultérieur donne une masse homogène semblable à une gélatine, qui prend une consistance variable selon les méthodes de production adoptées (ajout éventuel d'agents gélifiants). Si le f

Conservation in Oil and Botox - Risques et dangers

Bien trouvé dans la cuisine de My-personaltrainerTv. Aujourd'hui, nous aborderons un sujet plutôt épineux, souvent malheureusement sous-estimé: la conservation dans l'huile alimentaire. Vu la délicatesse du sujet, j’ai décidé de vous donner quelques bases théoriques très importantes, afin de comprendre ensemble quels sont les risques et les dangers potentiels liés à la consommation de conserves d’huile mal préparées. L’intoxication

lantibiotics

Définition et exemples de lantibiotiques Le terme "antibiotiques" désigne des substances antibactériennes synthétisées par des bactéries lactiques particulières. Ces micro-organismes produisent les antibiotiques pour empêcher les agents pathogènes de s’installer dans le même environnement et leur enlever leur nourriture. Dans le pa

rancissement

Quelle est la rancidité La rancidité est un processus naturel de décomposition chimique entre graisses, huiles et autres lipides. Dans le domaine de l'alimentation, il s'agit d'un phénomène indésirable, qui entraîne une dégradation des caractéristiques organoleptiques et représente un danger potentiel pour la santé du consommateur. Causes La

lysozyme

Le lysozyme est une substance de nature protéique présente dans les sécrétions biologiques (salive, larmes, sécrétions de sperme, mucus nasal, lait, etc.) et dans les œufs (l'albumen en contient de grandes quantités). Cette enzyme découverte en 1922 par Fleming exerce une action antimicrobienne intéressante, grâce à la capacité d'hydrolyser les peptidoglycanes qui composent la paroi bactérienne (le mot lysozyme vient du grec: liso = qui coupe et zimo = enzyme). Suite à la l

nisine

La nisine est une bactériocine produite par les souches de Lactococcus Lactis , de la sous-espèce lactis et de cremoris. Les bactériocines sont des substances de nature protéique synthétisées par certaines bactéries afin d'empêcher la croissance d'autres microorganismes dans le même environnement. En part

pasteurisation

En quoi consiste la pasteurisation? La pasteurisation est un traitement thermique conçu pour augmenter la durée de conservation de certains aliments. En exploitant l'action bactéricide de la chaleur, il parvient à désactiver les enzymes et à détruire la plupart des micro-organismes présents dans les aliments, même si certaines formes parviennent encore à survivre. Créée ve

polyphosphates

Que sont les polyphosphates et à quoi servent les aliments? Dans l’industrie alimentaire, les polyphosphates sont utilisés comme agents épaississants, capables d’améliorer l’aspect et la consistance de nombreux produits tels que les fromages fondus et les viandes en conserve. Dans le jambon cuit et l'épaule cuite, en particulier, améliore la douceur de la viande en augmentant le pourcentage d'eau retenue. Pour la mê