maladies alimentaires

Bactéries dans les aliments

Les bactéries présentes dans les aliments peuvent être le résultat de: un traitement (plus ou moins sophistiqué) de la matière première par l'homme une contamination désagréable et indésirable, potentiellement dangereuse pour la santé du consommateur. Que sont les bactéries? Les bactéries sont des organismes procaryotes unicellulaires totalement différents des autres formes de vie plus complexes, définies plutôt comme des eucaryotes; les bactéries ne possèdent PAS de noyau cellulaire et les dimensions de la structure entière sont environ mille fois inférieures à celles d'une cellule euc

phénylcétonurie

Qu'est-ce que la phénylcétonurie? La phénylcétonurie (PCU) est une maladie métabolique héréditaire autosomique récessive qui affecte 1 individu sur 10 000, indistinctement que l’on parle de race noire et blanche, même si elle semble apparaître plus dans l’homozygotie que les hétérozygotes. Membre du grou

Champignons comestibles: quels sont-ils? Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment les faire cuire par R. Borgacci

Ce que je suis Que sont les champignons comestibles? Les champignons comestibles sont tous ceux qui, insérés dans le régime alimentaire d'un sujet en bonne santé et non affectés par des conditions inconfortables particulières, ne génèrent aucun type de réaction indésirable; font également partie de ce groupe ceux qui ont un goût agréable ou en tout cas pas mauvais, alors que les «dégoûtants» sont exclus. Pour l’informat

gastro-entérite

La gastro - entérite est un trouble intestinal qui manifeste une symptomatologie clinique spécifique, qui peut faire ses débuts de manière similaire en raison de différents agents étiologiques. Causes Le diagnostic de gastro-entérite infectieuse n’exclut pas la présence concomitante d’autres souffrances intestinales (maladies inflammatoires: colite ulcéreuse, maladie de Crohn , syndrome du côlon irritable, etc., ou de souff

Intoxication alimentaire: que peut-on savoir?

généralité Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire? Les intoxications alimentaires, communément appelées "maladies des aliments", sont des maladies causées par la consommation d'aliments contaminés par des agents toxiques. Remarque : l’intoxication et l’empoisonnement sont problématiques et ont un degré de gravité différent, de sorte que, par exemple, dans la classification des champignons, les macromycètes (ceux qui ont la forme d’un champignon) distinguent clairement les espèces toxiques des toxiques. Les intoxications

Listeria

introduction La Listeria est une bactérie appartenant à la catégorie des bacilles; il est facultatif aérobie (il survit à la fois en présence et en l'absence d'oxygène), non sporique (ne produit pas de spores), sensible au pH acide et classé parmi les bactéries gram négatif (Gram -); il est donc capable de produire des endotoxines lipidiques résistant aux températures élevées . La Listeria

Toxicité, toxines et intoxication fongique

Introduction à la toxicité fongique La première notion essentielle à garder à l’esprit lors de l’évaluation de la comestibilité ou de la toxicité des champignons est la suivante: "Champignon, siège qualiscumque, semper malignus est" - Le champignon est toujours nocif pour la santé, quelle qu’elle soit. La toxicité de

Amanita Phalloides pour les courts

Résumé sur l'Amanita Phalloides Faites défiler la page pour lire le tableau de synthèse sur Amanita phalloides Amanita phalloides Le fondateur de champignons vénéneux extrêmement mortels Ingestion → syndromes d'intoxication sévère, avec un résultat insatisfaisant dans la grande majorité des cas Polymorphisme → capacité marquée à "camoufler" et à prendre d'innombrables caractéristiques morphologiques Amanita phalloides: terminologie Noms les plus divers: ange de la mort, bâtard ovolo, Agaricus phalloides, Tignosa verdognola et Tignusa morteada Étymologie → phalloïdes: phall

Amanita Phalloides

Dangerosité de l'Amanita Phalloides Subtil et équivoque, l' Amanita phalloides est le père de champignons empoisonnés extrêmement mortels: son ingestion provoque de graves syndromes d'empoisonnement, avec des résultats peu satisfaisants dans la grande majorité des cas (décès dans 70 à 80% des cas). L'Am

Clostridium perfringens

Présentation de la bactérie Clostridium perfringens est une bactérie à l'origine de nombreuses intoxications alimentaires. Pour parler plus précisément, les entérotoxines produites par Clostridium perfringens peuvent provoquer une intoxication alimentaire - normalement non dangereuse - après l'ingestion d'aliments contaminés. L'a

L'hépatite E

généralité L'hépatite E est une maladie hépatique causée par Hev, un petit ARN viral non encapsulé qui, comme l'agent étiologique de l'hépatite A, est transmis par voie fécale-orale, par conséquent par la consommation d'eau et d'aliments contaminés par des matières fécales infectées. . L’hépatite

Botox: les aliments plus à risque

Le botulisme alimentaire est contracté par l'ingestion d'aliments contaminés par la toxine botulinique produite par la bactérie Clostridium botulinum , qui doit son nom au terme "botulus" (en latin, saucisse) auquel il était initialement associé. Les produits industriels et les préparations ménagères sont à risque. Les ali

Botulinum: règles pour ne pas prendre de risques

Le botulisme est une intoxication alimentaire grave qui dépend de la présence de la bactérie Clostridium botulinum , généralement sous forme de spore, dans des produits industriels ou des préparations maison, telles que des conserves et des emballages sous vide (mal stérilisés). Cela peut être dû au fait qu'il s'agit d'un microorganisme anaérobie , c'est-à-dire capable de se développer dans un environnement sans oxygène. Au cours des

Botulisme: comment est-il diagnostiqué?

Le diagnostic de botulisme repose sur l'identification de la toxine Clostridium botulinum en laboratoire et sur l'observation de symptômes cliniques, même s'ils sont parfois non spécifiques. En fait, la maladie peut être confondue avec le syndrome de Guillain-Barré, la polio, les accidents vasculaires cérébraux, la myasthénie grave et la paralysie des tiques. Dans l

Botulisme: quelles formes existent-ils?

Le botulisme est une maladie causée par une toxine à activité neurotoxique produite par la bactérie Clostridium botulinum . Dans la plupart des cas, il s'agit d'une intoxication alimentaire due à l'ingestion d'aliments contenant la neurotoxine préformée. Le botulisme se manifeste principalement par des symptômes gastro-intestinaux et des troubles neurologiques pouvant entraîner la mort du patient en raison d'une paralysie des muscles respiratoires. Clostri

Toxininfections et intoxications alimentaires: quelques conseils pour les éviter

Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir touché des aliments crus. Utilisez des gants si vous avez des blessures ou des blessures aux mains. Avant de consommer, lavez les fruits et les légumes afin d’éliminer les microbes et les résidus de substances (tels que les pesticides), mais ne les lavez pas avant de les mettre au réfrigérateur, car l’augmentation de l’humidité favorise la croissance de moisissures et bactéries. Vérifiez la t

Mozzarella bleue et autres aliments qui changent de couleur

En 2010, la soi-disant mozzarella bleue a bénéficié d'une large couverture médiatique. Certains consommateurs alarmés avaient en effet remarqué que, quelques jours après le début, une mozzarella prenait une couleur bleuâtre. Le pigment responsable de ce phénomène est la pioverdine (ou fluorescéine), produite par la bactérie Pseudomonas fluorescens . Il s’agissa

Botulisme alimentaire: conséquences possibles

Le botulisme est une maladie dangereuse et potentiellement mortelle mais, s'il est diagnostiqué et traité rapidement, il est complètement réversible. L'exposition au Botox se manifeste de manière subtile, car les premiers symptômes peuvent être difficiles à reconnaître. Quelques heures après l’ingestion de la toxine botulique, des troubles gastro-intestinaux , tels que nausées, vomissements et douleurs abdominales peuvent survenir. En moins de

La listériose: quels sont les aliments les plus à risque?

La listériose est devenue un problème de santé publique aux États-Unis, en Europe et en Australie en raison de l'augmentation du nombre de cas résultant de la consommation d'aliments contaminés d'origine végétale et animale. La contamination des produits peut provenir à la fois de matières premières et de procédures de production, de manipulation et de conservation incorrectes. On le trou

Infections alimentaires: virus, bactéries ou toxines?

Les infections alimentaires sont causées par l’ingestion d’aliments contaminés par divers agents pathogènes . Si la maladie est directement causée par la présence d'un nombre souvent élevé de micro-organismes dans un aliment, on parle d'infection d'origine alimentaire . Lorsque cela est dû aux toxines produites par les germes dans les aliments, on parle alors d' intoxication . Selon les

Maladies alimentaires

Microorganismes dans les aliments Depuis l'Antiquité, l'homme est constamment à la recherche de méthodes innovantes pour conserver plus longtemps ses aliments. Nous étions en 1862 lorsque le biologiste français Louis Pasteur a expérimenté pour la première fois le processus de pasteurisation des aliments. Cette

Escherichia Coli et les maladies des aliments

Par le Dr Alessio Dini En 2011, d'abord en Allemagne, puis en France, Escherichia Coli a été victime d' un grand nombre d'infections alimentaires. En Allemagne, la bactérie a provoqué 38 décès et infecté plus de 3 000 personnes; En France, 7 enfants âgés de 20 mois à 8 ans ont été hospitalisés avec des symptômes intestinaux graves après avoir consommé du hamburger. Nous commençon

Staphylococcus aureus

La bactérie Staphylococcus aureus est une bactérie asporogène sphérique à Gram positif placée dans des colonies donnant naissance à des grappes bactériennes en forme de chaîne, parfois similaires à une grappe de raisin. Staphylococcus aureus est considéré comme un saprophyte assez commun: il colonise avant tout la muqueuse nasopharyngée et peut également être isolé à la peau et dans ses glandes, et plus rarement dans le vagin, l'intestin et le périnée. Staphylococcus au

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica est une bactérie à Gram négatif, mobile et omniprésente, responsable de l'entérocolite chez l'homme. Il appartient au genre Yersinia, le même que l'agent étiologique de la peste ( Yersinia pestis ), heureusement disparu de toute l'Europe. L'espèce Yersinia enterocolitica fait partie des fissures caractérisées par une remarquable variabilité des attributs de virulence, et seuls quelques biotypes ont été pathogènes pour l'homme et les animaux. Yersinia Ent

entérite

généralité L'entérite est l'inflammation de la première partie de l'intestin (autrement dit l'intestin grêle ou l'intestin grêle). Dans la plupart des cas, les entérites ont des origines infectieuses et résultent de la consommation d'aliments et / ou de boissons contaminés par des bactéries. Plus rare

Symptômes Anisakiase

Articles liés: Anisakiase définition L'anisakiase est une parasitose provoquée par l'ingestion accidentelle de larves appartenant au genre Anisakis ou à des genres apparentés ( Pseudoterranova et Contracaecum ). Il est contracté après consommation de poisson de mer infesté cru ou insuffisamment cuit (mariné, fumé à froid, préparations telles que carpaccio de poisson, sushi et sashimi, etc.), non soum

Symptômes de la listériose

Articles connexes: listériose définition La listériose est une maladie infectieuse causée par la bactérie Listeria monocytogenes , très répandue dans l'environnement. Ce micro-organisme se trouve notamment dans le sol, le fourrage, les eaux de surface et les matières fécales. L'infection se contracte principalement par la consommation d' aliments contaminés , crus ou cuits (produits laitiers, légumes prêts à consommer, viandes, etc.) et est fav