poisson

alose

Qu'est-ce que l'Alaccia? L'alose est un poisson de mer dont le nom scientifique correspond à Alaccia Aurita , une espèce appartenant à la famille des clupéidés et à la catégorie des "poissons bleus". Habitat, biologie, description L'alose est un poisson pélagique grégaire qui se nourrit de zooplancton; de couleur argentée avec un dos bleu-vert, elle se distingue de la sardine par une ligne médiane jaune qui sépare le dos du ventre; atteint généralement 35-40 centimètres de longueur. Les zones d&#

Aguglia

l'Aigle Le poisson-aiguille, ou plutôt Belone Belone , est un poisson grégaire atteignant 80 centimètres de long, appartenant à la famille des "belonidi"; son corps est fusiforme de section circulaire et sa tête est caractérisée par un long bec semblable à celui des oiseaux. Le dos est bleu, les côtés pâlissent en argent tandis que le ventre est d'un blanc vaguement jaunâtre; l'os est généralement de couleur bleue. Le poisson-a

Anguille dans la cuisine - comment faire cuire l'anguille

En parlant de comment choisir, préparer et cuire l'anguille, vous pourriez écrire un livre entier (pour être honnête, quelqu'un l'a déjà fait). Avec cet article, nous nous limiterons à transmettre quelques concepts de base pour la préparation de ce poisson, si peu apprécié par les novices, mais capable d’enchanter ceux qui ont eu l’occasion de le manger bien préparé. Choix d'An

Anguilla - Généralités et caractéristiques nutritionnelles

généralité L'anguille italienne est la même espèce ( Anguilla anguilla appelée "anguille européenne") qui colonise les eaux intérieures du Vieux Continent avant de migrer vers la mer des Sargasses en traversant la mer Méditerranée puis l'océan Atlantique; c'est un poisson en os capable de survivre sans danger à la fois en eau douce et en eau salée. Il a une fo

Homard - Homard Méditerranéen

Sur le plan morphologique, le homard NE possède PAS le GRAND CHILLI frontal au lieu du homard (crustacés appartenant à l’espèce Hommarus ); Malgré cela, et bien qu'ils diffèrent en termes de famille et de sexe, homard et homard sont souvent confondus, probablement en raison de la forme en forme de crevette et de la taille considérable qui peut atteindre les deux. Cependa

hareng

Caractéristiques, habitats et propriétés nutritionnelles Le hareng, ou Clupea harengus , est un poisson pélagique "bleu" de la famille des Clupeidae. Il vit dans de grandes banques qui n'habitent que les zones côtières de l'Atlantique Nord (Islande, Groellandia, Amérique du Nord, Europe du Nord [en particulier les Pays-Bas et la Norvège], etc.); curi

Homard - Homard

généralité Tout d’abord, il est bon de rappeler que le homard n’EST PAS le homard; nous avons affaire à deux animaux appartenant à des espèces, des genres et des familles différents. Les homards sont des décapodes crustacés de la famille des Nephropidae et du genre Homarus ; Du point de vue morphologique, ils ressemblent particulièrement aux langoustines ou écrevisses italiennes (type Austropotamobius pallipes ), tandis que, par rapport au groupe des crevettes, les homards se distinguent par: Deux grandes griffes frontales, plus imposantes les unes que les autres, avec lesquelles il se chasse e

Morue salée de R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que le baccalà? Baccalà est le nom d'un aliment à base de morue de l'Atlantique ou de morue - les familles Gadidae, Gender Gadus et Morhua - fortement déshydratée. À ne pas confondre avec le stockfish, mais à la place pour la ventilation froide - principe de la convection - et le rayonnement solaire, pour sécher la morue est séchée de force par salage - effet osmotique du gros sel. Dans les

Baccalà alla Vicentina: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment cuisiner de R.Borgacci

quoi Celui de la morue à la Vicenza est une préparation typiquement italienne de la Vénétie et plus précisément de la province de Vicenza. Protagoniste d'innombrables variations et personnalisations, plutôt difficile et laborieux à cuisiner, le baccalà alla vicentina est probablement la recette de morue séchée la plus célèbre. Attention!

Bianchetti

Que sont les haricots blancs? Les haricots blancs (dialectalement appelés gianchetti, petite fille, cent morceaux, nuccu, etc.) sont de minuscules poissons transparents ou laiteux. Pêchés et utilisés à des fins alimentaires, les poissons blancs sont considérés biologiquement comme des juvéniles de poisson ( alevins ); Il ne s'agit donc pas de poissons qui restent petits. "

Bar ou bar

Quel est le bar Le bar ( Dicentrarchus labrax L.), également connu sous le nom de bar, est un poisson appartenant à la famille des Moronidae et au genre Dicentrarchus ; le genre - à l'intérieur de celui-ci - a aussi une autre espèce, très similaire, appelée achigan tacheté ( Dicentrarchus punctatus ). NB : L

Bouillon de poisson

généralité Le bouillon de poisson est une recette qui appartient aux "bases de la cuisine". Il a une consistance liquide, une couleur beige ou jaune paille et une transparence claire. Le goût est savoureux et très aromatique au nez. Le bouillon de poisson est préparé en exploitant la capacité de l'eau bouillante à extraire des acides aminés, des sels minéraux, certaines vitamines et des molécules odorantes ou savoureuses. Malgré l&#

calamars

généralité Les calmars sont des produits de la pêche répandus sur toute la planète, assez similaires aux calmars mais classés par les systèmes modernes d'une manière totalement différente. Il existe de nombreux genres et espèces de calamités, mais le soi-disant "européen" (bien que présent également dans l'océan Atlantique nord-est) est encadré par le phylum des mollusques, classe des céphalopodes, ordre des Teuthida, famille des Loliginidae, genre Loligo , espèces vulgaris . La nomenclature b

Canestrelli - Pettini di Mare

Genres et Espèces Les canestrelli sont des aliments d'origine animale pouvant être classés comme produits de la pêche. Également appelées coquilles Saint-Jacques, elles appartiennent au Phylum dei Molluschi, plus précisément aux Bivalves (ou Lamellibranchi), tout comme les moules, les palourdes, les fasolari, les coquilles Saint-Jacques, les dattes de la mer et les huîtres). Il exis

Capito

Quel est le capitone La femelle adulte de l'anguille s'appelle capitone. C'est un poisson migrateur - du cycle de vie extrêmement complexe - qui vit dans les eaux intérieures douces (ou saumâtres) et se reproduit dans les eaux salées de l'océan Atlantique centre-sud; en Italie, le capitone est consommé principalement pendant la période de Noël mais, à certains endroits spécifiques (par exemple, la côte Émilie-Romagne de l'Adriatique, les régions de Vérone et de Brescia sur le lac de Garde, etc.), est un pro

rasoir

Quels sont les couteaux Cannolicchio , cappalunga et cannello sont les noms communs d'un mollusque bivalve appartenant à la famille des Solenidae et au genre Solen (espèce S. marginatus ). En réalité, il n'y a pas un seul type de couteaux, mais ce que nous avons mentionné est certainement le plus répandu. Les

crevettes Mantis

Qu'est-ce qu'ils sont Les crevettes mantes sont des produits de la pêche en mer (et en lagune) connues sous les noms alternatifs de cigales marines (à tort, car la vraie cigale en mer serait le Scyllarus arctus ou magnosella), les panicles, les panocie et les canocie. Les crevettes mantes sont des crustacés appartenant à la classe des Malacostraca , sous-classe Hoplocarida , famille des Squillidae, genre Squilla, espèce mante ; la nomenclature binomiale de la crevette mante est Squilla mante . NB:

coquilles Saint-Jacques

Quels sont les coquilles Saint-Jacques Les coquilles Saint - Jacques ou coquillages de St. James - famille des Pectinidae, genres Pecten et P. jacobaeus - sont des mollusques bivalves comestibles (ou lamellibranches ) et très précieux (du point de vue gastronomique); les coquilles Saint-Jacques consomment la noix (muscle) et le corail (gonades) à l'intérieur, tandis que les viscères doivent être minutieusement exclus du nettoyage et du traitement de l'animal. NB L

mulet

généralité "Cefalo" est un terme qui dérive du grec; signifie littéralement «tête», il n’est donc pas surprenant que le poisson ainsi nommé ait un vêtement d’une importance et d’une résistance considérables. Le mulet désigne un groupe de poissons (environ 75 espèces pour 20 espèces ) qui peuvent être regroupés dans l'ordre des Mugiliformes et dans la famille des Mugilidae , qui se ressemblent de manière similaire. Le mulet proprement ap

Mérou de R.Borgacci

quoi Quel est le mérou? Cernia est le nom d'un poisson d'os de mer très connu pour la qualité de sa viande et fréquemment utilisé à des fins alimentaires. Parmi le premier groupe fondamental d’aliments - les aliments riches en protéines de haute valeur biologique, en sels minéraux et en vitamines spécifiques - le mérou est un produit de la pêche qui ne peut être considéré comme un poisson blanc - comme la dorade, la dorade, la tanuta, etc. - ni poissons

Cicala di Mare: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment cuisiner par R.Borgacci

quoi Quelle est la cigale de la mer? La cigale de mer, également connue sous le nom de magnosella ou batti batti - chez le homard acridien anglais, le homard nain, le petit homard européen - est un décapode crustacé d'eau salée parmi les plus fins au monde. De la famille Scyllaridae et du genre Scyllarus , la cigale "propre" appartient à l’espèce arctus ; néanmoins, il est souvent confondu avec une autre créature apparentée - bien que de taille beaucoup plus grande - appartenant au même genre biologique mais à l'espèce latus (vulgairement appelée grande mer ou cigale magenta).

Lotte - Lotte: Propriétés nutritionnelles, utilisation dans le régime alimentaire et comment cuisiner par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que la lotte ou la lotte? La lotte - L. piscatorius , en anglais "angler fish" et en français "baudroie commune" - aussi connue sous le nom de lotte, est un très beau daurade communément utilisé à des fins alimentaires. Surtout grâce à la teneur réduite en épines et à sa viande blanche et délicate, ce poisson fait l’objet d’un large consensus chez la plupart des consommateurs et surtout parmi les plus petits. La lotte est

Colatura di Alici par R. Borgacci

quoi Qu'est-ce que l'anchois dégouline? La sauce aux anchois est un condiment alimentaire. Celle de Cetara - province de Salerne, sur la côte amalfitaine, en Campanie - bénéficie de la reconnaissance du produit agroalimentaire traditionnel (PAT). La sauce à l'anchois est de consistance liquide, légèrement visqueuse ou huileuse. La co

Comment conserver le poisson et arrêter la dégradation

Dégradation du poisson À partir du moment de la capture jusqu'à son utilisation alimentaire, le poisson frais doit obligatoirement être réfrigéré; la conservation du poisson dans la glace à 0 ° C (température constante) ne modifie pas sa composition pendant environ 4 à 7 jours. Après 7 à 10 jours (d’abord si la température est supérieure à 0 ° C ou si elle subit des fluctuations importantes, comme cela se produit lorsqu’elle est exposée dans les étals du marché), les premières modifications importantes commencent; il y a d'abord transformation de l'oxyde de triéthylamine en triméthy

poisson blanc

Qu'est-ce que le corégone? Le coregone ou lavarello est un poisson d'eau douce appartenant à la famille des Salmonidae (salmonidés), au genre Coregonus et à l'espèce lavaretus (la nomenclature binomiale du corégone est Coregonus lavaretus ). Vulgarly appelé truite d'or ou d'or , le corégone est assez similaire à la truite de lac, même si elle a un manteau plus argenté et une bouche beaucoup plus petite. Le corégo

Mussels

Qu'est-ce qu'ils sont Les moules ( ou moules ) sont des mollusques bivalves appartenant à l'ordre des Mytiloïdes et à la famille des Mytilidés ; le terme "moules" désigne exclusivement le genre Mytilus , qui comprend toutefois deux espèces assez similaires: le galloprovincialis (originaire de la mer Méditerranée et très présent en Italie) et le edulis (typique de l'océan Atlantique). Le terme

crustacés

Classification et description Les crustacés sont des créatures aquatiques invertébrées appartenant au groupe des arthropodes; ils sont équipés d'appendices articulés dédiés au mouvement, tandis que le corps est pourvu d'une enveloppe résistante composée d'une matrice à base de sels calcaires et est appelée carapace. La carapace

Crustacés: Valeurs Nutritionnelles

crustacés Les crustacés sont des animaux aquatiques invertébrés, c’est-à-dire qu’ils ne possèdent PAS le squelette interne, mais se protègent eux-mêmes au moyen d’une armure TYPIQUE appelée exosquelette ou carapace qui les circonscrit dans le groupe des arthropodes . Les crustacés vivent IMMÉDIATEMENT dans l'eau et colonisent tous les types de profondeurs à toutes les profondeurs; Non seulement, les crustacés Brachiuri utilisent également une capacité d'ANFIBIA qui leur permet de survivre à sec pendant une certaine période. Les crustacés utilisé

Dates de la mer

Qu'est-ce qu'ils sont Les dattes de la mer sont des mollusques bivalves (ou lamellibranchi) comestibles. Leur délicatesse en a fait un produit de la pêche très recherché et apprécié, mais également protégé dans de nombreuses régions de la planète. En Italie et dans d’autres pays, la date de la mer est en fait considérée comme une espèce protégée. Les dattes de la

Dentice: Propriétés nutritionnelles, utilisation dans le régime alimentaire et comment cuire R.Borgacci

quoi Qu'est ce que le dentex? Dentice ( Dentex dentex ) est le nom d'un poisson osseux de mer couramment utilisé pour l'alimentation. Ce n'est pas un poisson bleu - même s'il devrait quand même contenir de bonnes concentrations d'acides gras semi-essentiels oméga 3 - à plus forte raison un poisson de mauvaise qualité; il devrait être classé dans la catégorie des poissons blancs mais, en raison de la valeur gastronomique et de la taille considérable qu'il peut atteindre, il est généralement considéré comme un produit à part entière. Saviez-vous qu

Farine de poisson

Emplois et durabilité environnementale Beaucoup ignorent que la farine de poisson est un produit polyvalent, utilisé pour la fertilisation des terres agricoles, la nutrition de diverses espèces animales élevées (poissons et animaux terrestres) et probablement aussi pour l'alimentation humaine. Il

fasolari

généralité Les fasolari sont des produits de la pêche. Ce sont des mollusques bivalves (ou lamellibranches) appartenant à la famille des Veneridae, au genre Callista , de l’espèce Chione ; la nomenclature binomiale du fasolari est Callista chione . Les fasolari sont des aliments de valeur gastronomique moyenne à élevée et possèdent un excellent contenu nutritionnel. Ces mollus

Filets de plie: propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment le cuire par R.Borgacci

Ce que je suis Que sont les filets de plie? Les filets de plie sont des aliments d'origine animale issus de la transformation de Pleuronectes platessa , un poisson plat et osseux qui colonise l'océan Atlantique du nord-est. Possible dans le premier groupe fondamental d’aliments - aliments riches en protéines de haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques - les filets de plie contiennent également de la vitamine D, de l'iode et des acides gras oméga 3 semi-essentiels - mais biologiquement actifs - tels que l'acide eicosapentaénoïque (EPA) ) et docosahexaénoïque (DH

Filet de morue: propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment le cuire par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce qu'un filet de morue? Le filet de morue est un produit d'origine animale issu de l'élaboration de poissons appartenant à la famille biologique des Gadidae. Il fait partie du premier groupe fondamental d’aliments - les aliments riches en protéines de haute valeur biologique, en vitamines (dont plusieurs du groupe B et en vitamine D) et en minéraux spécifiques (phosphore, fer, zinc et iode), ainsi que des graines essentielles au point de vue biologique de l’oméga 3 l'acide eicosapentaénoïque actif (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA) - mais il s’agit en

Fruits de mer

Quels sont les fruits de mer? Le terme fruits de mer désigne un groupe d'aliments d'origine animale, souvent d'eau salée (mais ce n'est pas dit!), Qui regroupe les organismes appartenant au logement des mollusques et à celui des crustacés. Fruits de mer - mollusques : céphalopodes (munis d’une coquille interne ou ne présentant pas de coquille, p.ex. pou

Caricature de poisson

Quelle est la bande dessinée de poisson Le dessin de poisson est une base de cuisson légère, obtenue en réduisant le liquide de traitement du poisson et / ou des mollusques et / ou crustacés et / ou mollusques. La caricature de poisson, comme tous les autres lieux de cuisson, est conçue pour utiliser les découpes de traitement de certains ingrédients et minimiser les déchets. Sa fonc

Gallinella di Mare

Quel est le petit poulet homonymie Gallinella est un terme utilisé pour désigner différents aliments. Le poisson de la famille des Triglidae, le genre Chelidonichthys , espèce de luzerne , est appelé une poule . Les oiseaux sauvages appartenant à la famille des Rallidae, genre Gallinula , des espèces de chloropus sont des poules d'eau. En To

crevettes

Que sont les crevettes? Les crevettes sont des aliments d'origine animale appartenant au groupe fondamental des aliments. D'un point de vue nutritionnel, ils sont classés dans la catégorie "produits de la pêche" et, en tant que tels, ils représentent avant tout une source de: protéines à haute valeur biologique, vitamines et minéraux spécifiques; ils contiennent un bon pourcentage de graisses essentielles, mais aussi des quantités importantes de cholestérol. Les crev

écrevisse

généralité Les crevettes sont des crustacés macrures , donc pourvus d'un long abdomen, allongés et d'une nageoire de morue en forme d'éventail; En fait, le terme "crevette" est extrêmement générique, car il englobe un large éventail d'espèces appartenant à différents genres , familles , super - familles et sous - ordres . On peut don

crabes

généralité Les crabes sont des organismes d’animaux aquatiques; ils appartiennent au subphilum des crustacés , à l'ordre des décapodes , au sous-ordre des plèocyemata et à l'infrarouge des brachyures . Les crabes sont des animaux amphibiens car, en scellant les branchies, ainsi que dans l'eau, ils survivent même à l'air libre (caractéristique spécifique du Brachiuri , que Macruri et Stomatopodi ne partagent pas.) Du point de