céréales et dérivés

Amaranto

généralité Connu par la plupart des gens comme un aliment appartenant au groupe des céréales *, l'amarante est composée des graines comestibles de certaines plantes du genre Amaranthus . Plus précisément, les espèces encore cultivées pour leurs graines sont A. caudatus , A. cruentus et A. hypochon

boulgour

Qu'est-ce que Bulgur Le bulgur est un produit céréalier originaire de Turquie. plus précisément, il s’agit d’un dérivé des graines intégrales et germées d’une graminacée appartenant au genre Triticum et à l’espèce durum , ou blé dur. Le bulgur est obtenu en cuisant à la vapeur les graines du blé qui, dans un deuxième moment, sont séchées et broyées en une sorte de "grain". Le bulgur, comparé à tou

Céréales contenant du gluten

généralité Céréales et Gluten Les céréales sont des plantes herbacées appartenant au genre botanique Poaceae ou Gramineae. Très utiles pour la nutrition humaine, les céréales sont des graines à prédominance riche en amidon. Les céréales ne sont pas toutes identiques. ils diffèrent pour les espèces biologiques, pour les caractéristiques botaniques, pour l'application gastronomique des graines et pour leur contenu nutritionnel, etc. Certaines céréal

Grains entiers

définition Les grains entiers sont les graines comestibles produites par certaines plantes appartenant à la famille des Poacées (plus communément appelées Graminacées). Voici quelques exemples de céréales complètes facilement disponibles: Blé (blé dur, blé tendre, épeautre moyenne et petite, épeautre, kamut, etc.) et farines

Corn Flakes

Quels sont les Corn Flakes Les flocons de maïs (italiens: flocons de maïs) sont des aliments à base de plantes fabriqués à partir de granulés turcs transformés de manière industrielle. L’utilisation de Corn Flakes dans l’alimentation est principalement utilisée dans les déjeuners et les collations (repas secondaires), bien que plusieurs recettes «alternatives» l’utilisent (par exemple, dans la panure croustillante, voir Poisson persan). avec les Corn Fl

crackers

Je suis quoi Les biscuits sont des aliments cuits à base de farine de céréales (généralement du blé), d'eau et de graisses. Très souvent, ils sont aromatisés avant la cuisson en ajoutant du sel, des arômes et d'autres ingrédients tels que des herbes aromatiques, du fromage, des graines, etc. Ne manqu

Son d'avoine

Qu'est-ce que c'est Le son d'avoine est un gaspillage du raffinage de AVENA (généralement Avena Sativa ), une céréale cultivée depuis plus de 4 500 ans en Europe et au Moyen-Orient. L’avoine est un produit qui, comme de nombreuses autres céréales, a toujours été destiné à nourrir les classes sociales inférieures ou le bétail, tandis que le blé, considéré comme la graminacée la plus précieuse, était utilisé dans la boulangerie destinée à l’alimentation des classes. niveaux sociaux plus éle

Cuscus: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et utilisations en cuisine par R.Borgacci

quoi Le couscous est un aliment végétal à base de céréales typiques de l'Afrique du Nord et de la province de Trapani, en Sicile. Aujourd'hui, il fait partie intégrante de la culture gastronomique de nombreux autres pays, comme la France, qui a colonisé au cours des siècles récents une grande partie de la côte sud-ouest de la mer Méditerranée. Saviez-vou

Faire du pain

généralité Le pain est un produit appartenant au groupe III des aliments, c'est-à-dire des céréales, des tubercules et leurs dérivés. La recette du pain change en fonction du type de produit que vous souhaitez obtenir. La base est composée de farine de céréales contenant du gluten, des agents levants et de l’eau; Parfois, des graisses ajoutées, du sel, du sucre et d'autres assaisonnements sont présents. Le pain propr

Farine d'avoine

Avena L' Avena (en français Avoine , en anglais Avoine ) est une plante appartenant à la famille des Graminacées , genre Avena, Specie sativa ; la nomenclature binomiale de l'avoine est Avena sativa . L'avoine est une céréale qui, pour la consommation humaine, ne consomme que la graine, intacte et décortiquée. Les p

Farine d'amarante

Amaranto L'amarante est un aliment d'origine végétale qui fait partie du groupe des céréales *. Il a des origines d'Amérique centrale, où il est cultivé depuis l'Antiquité; avec la colonisation espagnole de ces lieux, la production d'amarante a diminué, à tel point qu'aujourd'hui, il s'agit d'un produit assez obsolète (surtout dans le reste du monde). La plante

Farine de Buratto

Qu'est-ce que la farine Buratto? La farine de buratto est un demi-grain de blé tendre ( Triticum aestivum ) fariné. Une machine "buratto" est définie comme une machine équipée de tamis, utilisée pour éliminer les déchets ou pour classer les composants d'un matériau solide en grains ou en poudre, de différentes tailles. Cela sig

Farine 0 de R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que la farine 0? La farine 0 est une substance poussiéreuse, avec un niveau de granulométrie et une trempe spécifiques (0), obtenue par broyage des graines de "blé tendre". Conformément à la législation italienne, le nom générique "farine", sans autre précision, fait exclusivement référence aux dérivés de Triticum aestivum (nomenclature botanique binomiale du blé tendre). Les autres sy

Farine farine de blé

La farine de blé brûlée est un produit obtenu à partir de la torréfaction du blé dur ( Tritucum durum ), suivie de la mouture des graines pour les réduire en une poudre grossière, appelée précisément "farine de blé brûlée". Pour être honnête, dans le respect des définitions des produits, cette poudre n’est PAS une vraie "farine", mais une semoule (car elle a un grain plus épais et n’est pas produite à partir de blé tendre). Toutefois, afin de ne

Tapioca et farine de manioca ou de yuca ou de manioc

Manioca ou Yuca ou Manioc Le manioc appartient à la famille des Euphorbiaceae, genre Manihot , espèce esculenta ; la nomenclature binomiale du manioca (également appelée yuca ou manioc) est Manihot esculenta . C'est un tubercule semblable à une pomme de terre, mais qui ressemble encore plus à une racine tubéreuse (comme la batata , communément appelée patate douce ou pomme de terre américaine). La parti

Farine de mil

"Mile" est le nom d'une céréale hypothétiquement originaire d'Asie. Dans la langue commune, il englobe diverses espèces appartenant à la famille des Poaceae ( Graminées ); ceux utilisés pour la nourriture des oiseaux sont principalement le Panicum miliaceum et le Setaria italica ; il y a ensuite le mil indien ou Eleusine coracana et le mille africain du melega ou le sorgho Holcus . Le mi

Farine d'orge

orge On entend par orge un groupe de plantes herbacées appartenant à la famille des Poaceae (Gramineae), genre Hordeum ; parmi celles-ci, l'espèce largement répandue comme aliment (pour l'homme) est l' Hordeum vulgare , appelé "orge commune". Il existe deux sous-espèces d'orge, l'une domestiquée (Sp. Vulga

Farine de quinoa

quinoa Le quinoa est une plante herbacée à cycle annuel appartenant à la famille des Amaranthaceae (identique à la betterave); la nomenclature binomiale du quinoa est Chenopodium quinoa (Classe: Willd.). Probablement originaire des Andes, le quinoa est aujourd'hui principalement cultivé en Bolivie, au Chili et au Pérou. Pour

Farine de sorgho

sorgho Lorsque nous parlons de sorgho (également appelé maïs à balai ), nous faisons référence à un groupe d’espèces de céréales appartenant au genre Sorghum et à la famille des Poaceae (Graminées); parmi ceux-ci, le plus connu, car destiné à la consommation humaine, est le vulgare . Le Sorgho vulgare est la nomenclature binomiale du sorgho destiné à l'alimentation humaine. Probablement ori

Farine de riz

généralité La farine de riz est un dérivé de la céréale bien connue, avec d’innombrables applications gastronomiques; plus précisément, il s’agit d’une poudre obtenue par broyage des fruits de Oryza sativa (famille des Poaceae, genre Oryza, espèce O. Sativa ). Ces fruits, qui sont en réalité de véritables graines, s’ils sont destinés à la production de farine de riz raffinée, sont soumis à des processus de collecte et de traitement qui peuvent être résumés comme suit: récolte (pour la récolte), nettoyage, décorticage et blanchiment commerce sous une forme intacte poursuivrait encore le cycle de

Farine Jaune Bramata par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que la farine jaune imploré? La farine jaune recherchée est un aliment à base de céréales; en particulier, il s'agit d'un dérivé des graines amylacées produites par la plante herbacée annuelle Zea mays - famille des Poaceae (Graminées). La farine de maïs est principalement utilisée pour la production de premiers plats; La polenta de Bergame est célèbre - avec une cuillère ou en tranches - faite avec de la farine jaune. Du point de v

Farro

généralité L'épeautre est un produit d'origine végétale, plus précisément une céréale; en tant que tel, il appartient au groupe d'aliments III et fournit principalement de l'amidon (d'où son "énergie"), des fibres, du magnésium, du potassium et un peu de vit. du groupe B

Farine manitobaine

Manitoba: qu'est-ce que c'est? La farine manitobaine est une farine obtenue par la mouture de blé cultivé dans les régions septentrionales de l'Amérique et du sud du Canada, territoires autrefois colonisés par la tribu "indienne" du Manitoba. Souvent, le terme "manitoba" est utilisé à tort pour indiquer une farine obtenue différemment, mais avec des caractéristiques qui se chevauchent. gluten

Farine complète

Qu'est ce que c'est La farine de blé entier est un produit alimentaire obtenu par broyage de grains de blé ( Triticum aestivum ), auparavant libérés de substances étrangères et d'impuretés. La farine complète a une consistance poussiéreuse et est destinée à être mélangée à des ingrédients liquides et / ou gras (eau, huile ou œufs) pour donner naissance à de nombreux mélanges d'origine typiquement méditerranéenne (tels que le pain et les pâtes). Recette vidéo de pai

Farine de sarrasin

Sarrasin Selon certains auteurs, le sarrasin n'est PAS une céréale à proprement parler. Cette discrimination découle de la classification botanique différente en ce qui concerne les céréales proprement dites (telles que le blé, l'orge, le seigle, le riz, etc.). En fait, si ces derniers appartiennent à la famille des Polygonacées (ou aux Graminées si vous préférez), le sarrasin appartient à la famille des Fagopyrum . En tout état

Biscottes: propriétés nutritionnelles, rôle dans l'alimentation et utilisation dans la cuisine par R. Borgacci

Ce que je suis Que sont les biscottes? Les biscottes sont des aliments dérivés des céréales, en particulier du blé dur: Triticum aestivum . Ils sont traditionnellement utilisés pour le petit-déjeuner ou pour les collations secondaires entre les repas principaux - en milieu de matinée et / ou en milieu d’après-midi ou même avant de dormir. Il existe

Biscuits rustiques de R.Borgacci

Ce que je suis Que sont les biscottes complètes? Les biscottes complètes sont des aliments dérivés de céréales, le résultat de véritables recettes complexes. L'ingrédient principal est la farine de blé entier ou la farine riche en fibres obtenue par broyage des graines de Triticum aestivum . Les bisc

Flocons d'avoine

Regarde la vidéo X Regardez la vidéo sur youtube généralité Les flocons d'avoine (ou avoine) - en anglais, les flocons d'avoine - sont un aliment à base de céréales; spécifiquement, il s’agit des graines de la plante herbacée identifiée par la nomenclature binomiale Avena sativa . Celles de l

focaccia

généralité Focaccia est le terme générique utilisé pour désigner un aliment appartenant au groupe des pains et dérivés. Il existe de nombreux types, qui diffèrent les uns des autres en termes d'ingrédients, de méthodologie de préparation et de résultat final; il y a des focaccia sucrées et des focaccia salées, ces dernières beaucoup plus nombreuses et répandues que les premières. En réalité, toute

Fregola Sarde: Propriétés nutritionnelles, rôle dans le régime alimentaire et comment le cuire par R.Borgacci

quoi Qu'est-ce que la fregola sarde? Le fregola ou fregula est un aliment traditionnel italien, plus précisément de la région de la Sardaigne. Généralement à base de blé dur ( Triticum durum ) non intégré, à première vue, il semble vaguement similaire au bulgur et au couscous. En réalité, la fregola n'est pas produite simplement par broyage et tamisage, mais elle consiste à "rouler" la farine avec un peu d'eau dans un bol en terre cuite pour obtenir de petites boulettes, puis rôties au four. La forme est

Gâteaux de riz

Je suis quoi Les gâteaux de riz (en anglais soufflé ) sont des produits alimentaires caractérisés par une forme circulaire et mince, de poids extrêmement faible. Ils sont fabriqués à partir d’un mélange de riz soufflé et de colle alimentaire, mis en forme puis séchés. NB Le riz soufflé pour les biscuits est fabriqué en chauffant les graines de la vapeur de céréales et dans des environnements à haute pression, même si la méthode peut varier en fonction du produit spécifique. Le gâteau de riz am

Galettes de riz: Nutrition et dangers

Caractéristiques nutritionnelles Les gâteaux de riz sont un aliment très calorique, qui fournit environ 35 kcal par unité (10 g) et un peu moins de 400 kcal pour 100 g. De cette première affirmation, on peut déduire que les gâteaux de riz ne sont pas exactement le prototype des aliments diététiques. de plus

gressins

généralité Les gressins appartiennent au troisième groupe d'aliments, qui comprend les céréales et leurs dérivés, mais également les tubercules (pain, blé, gressins, biscuits secs, craquelins, pâtes, riz, orge, avoine, tapioca, pommes de terre ...). Très semblables au pain, les bâtons de pain sont un produit typique de tout le territoire italien. Malgré leur

Biscuits sucrés de R. Borgacci

Ce que je suis Quels sont les biscuits sucrés? Les biscottes sucrées sont des aliments dérivés de céréales, ou mieux, de farine de blé tendre ou de Triticum aestivum . Les biscottes sucrées sont essentiellement des aliments industriels, bien qu'ils puissent être préparés à la maison. Du point de vue nutritionnel, ils appartiennent au IIIème groupe d'aliments riches en amidon, en fibres, en vitamines et en minéraux. Ils se prête

Lait d'avoine

Avena Sativa L'avoine est une céréale pour l'alimentation humaine et animale. La variété la plus répandue est Avena sativa , une plante appartenant à la famille des Graminacées, largement cultivée dans le monde entier; en revanche, en parcourant les anciens textes "anglo-saxons", il est possible de trouver de nombreuses citations concernant l'application culinaire de l'avoine; il est donc possible d'affirmer que, malgré les volumes de production agricole plus importants en Russie, au Canada, aux États-Unis, en Australie, en Pologne, en Finlande, etc., le Roya

Maizena ou amidon de maïs

généralité Maizena est de la fécule de maïs raffinée en poudre , à ne PAS confondre avec de la farine de maïs qui est au contraire intégrée ; les deux produits sont obtenus à partir du traitement des semences de maïs, fructification de l’usine de Zea mays . Le maizena ressemble à une farine blanche très fine, apparemment presque identique à la farine de blé type "00" ou à celle du riz raffiné. La différence de p

maïs

généralité Le maïs est une plante herbacée appartenant à la famille des Poaceae, sous-famille des Panicoideae, genre Zea , des espèces mays ; sa nomenclature binomiale est donc Zea mays . Appartenant à la famille des Graminaceae (ou Poaceae si vous préférez) et produisant des semences riches en amidon, le maïs est la pierre angulaire des céréales, tout comme le blé, l’orge, le seigle, l’avoine, le sorgho et le millet (qui appartiennent à la Graminaceae), mais aussi comme sarrasin, quinoa et amarante (parfois appelées pseudo-céréales car elles appartiennent à des familles différentes). Les semen

malt

Le malt est un produit d'origine végétale, en particulier un dérivé de céréales. En cuisine, il est utilisé à la fois comme ingrédient et comme aliment; en ce qui concerne ce dernier objectif, même s'il ne s'agit PAS d'une pratique fréquente ou conventionnelle, le malt peut être consommé aussi réhydraté et cuit à ébullition. Cependant, son

Miglio

généralité Le millet est une céréale sans gluten. Il s’agit d’une plante herbacée appartenant à la famille des graminées (Poaceae), genre Panicum, Specie miliaceum ; la nomenclature binomiale du mil est donc Panicum miliaceum . Le millet a des caractéristiques d'annualité et, en Italie, sa culture est de type marginal. Il est comes

orecchiette

généralité Les orecchiettes sont un type de pâtes typique des Pouilles et de certains territoires lucaniens (notamment le Materano et le Potentino). L'orecchiette peut être fraîche, séchée ou congelée; ils sont préparés à la main ou à l'aide de machines spéciales, qui seront ensuite commercialisées en Italie et dans le reste du monde. La forme de l