Alkermes

Qu'est-ce que l'Alchermes?

L'alchermes (ou alkermes) est une liqueur d'origine arabe (comme en témoignent les épices avec lesquelles elle est aromatisée), acquise par les Espagnols et répandue pour la première fois en Italie, puis en France et dans le reste de l'Europe.

L'alchermes est rouge, en moyenne alcoolique (environ 30 °) et assez douce. Ses ingrédients de base sont: eau, cannelle, cochenille (additif de coloration rouge d'origine animale), macis, girofle, cardamome, vanille, eau de rose, sucre cristallisé et alcool pur (95 °).

recette

Ingrédients Alchermes (de Wikipedia)
  • 350 g d'alcool éthylique à 95%
  • 350 g de sucre
  • 500 g d'eau
  • 5 g de cannelle en bâtonnets
  • 4 g de cochenille
  • 1 g de girofle
  • 1 g de cardamome

La recette d'alchermes peut également être reproduite à la maison; la procédure est simple:

  • laissez les épices macérer dans de l'alcool et 2 dl d'eau, dans un récipient hermétique, pendant environ 15 jours (en le secouant deux fois par jour).
  • Dissolvez le sucre dans 3 dl d’eau bouillante et (après avoir laissé refroidir) ajoutez le tout à la macération; laissez-le reposer un jour.
  • Filtrez et mettez en bouteille en ajoutant de l'eau de rose.

Découvrez la recette vidéo des biscuits de Noël - Peschine alchermes - voici un aperçu de la vidéo

Biscuits de Noël - Pêches à l'Alchermes

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Utilisation d'alchermes

Alchermes est une liqueur largement utilisée dans la pâtisserie, le trempage, la coloration de bases et de crèmes, etc.

À une époque, l’alchermes était également largement utilisée dans la consommation directe (surtout chez les femmes) mais, en raison de son goût excessivement "caramel", et du rejet du colorant de la cochenille (extrait des insectes), le jour de aujourd'hui, ce n'est plus une boisson habituelle.

Au cours des siècles passés, l’alchermes a également joué le rôle d’élixir (apaisant et antispasmodique contre la coqueluche, affections névralgiques, coliques néphrétiques et rétention d’urine) et de vermifuge, mais c’était simplement une légende populaire. À ce jour, l’alchermes est encore utilisé (heureusement de manière extrêmement localisée) comme remède contre les "vers" chez les enfants qui, selon certaines croyances également folkloriques, devraient résulter d’une grande peur. C'est probablement une diversion de pouvoir administrer le "sédatif" à des enfants trop capricieux.

Composition nutritionnelle des liqueurs de dessert - Valeurs de référence des tableaux de composition des aliments INRAN

Valeurs nutritionnelles

Partie comestible100, 0%
eau40, 8 g
protéinetr
Acides aminés dominants-
Limiter les acides aminés-
Lipides TOT0.0g
Acides gras saturés0.0mg
Acides gras monoinsaturés0.0mg
Acides gras polyinsaturés0.0mg
cholestérol0.0mg
TOT Glucides31.1g
amidon0.0g
Sucres solubles31.1g
Fibre alimentaire0.0g
Fibre soluble0.0g
Fibre insoluble0.0g
Alcool éthylique28, 2 g
énergie314.0kcal
sodiumtr
potassiumtr
fertr
football-mg
phosphore-mg
thiamine0.0mg
riboflavine-mg
niacine-mg
Vitamine A0.0μg
Vitamine c0.0mg
Vitamine E0.0mg

Ce qui est sûr et évident, c’est que la promotion de la consommation d’alchermes (en tant que super alcool) chez les jeunes est absolument contre-indiquée et déconseillée, car elle prédispose les sujets à apprécier à la fois le goût et les effets des boissons nerveuses.

Curieux d’apprendre que l’alchermes est présente dans les ingrédients d’une saucisse particulière: Mortadella di Prato.

Contexte historique

Le terme alchermes dérive du sanscrit (langue indienne) krmi-ja, qui a évolué en arabe al-qirmiz et en espagnol alquermes . Krmi-ja est conçu comme une "boisson rouge" (ainsi que kermes et qirmiz ), dont le nom dérive des termes latin-médiévaux cramoisi et carmin . Au sens littéral, krmi-ja et qirmi z signifient "ver" et "cochenille" ( Kermes vermilio ).

Les premières utilisations du colorant cochenille se trouvent en Mésopotamie (II millénaire avant notre ère); à partir de là, il a ensuite été diffusé en Perse, en Turquie et en Palestine et enfin en Europe (VIIIe siècle av. J.-C.). Il n'est pas facile d'identifier la période historique dans laquelle la recette de la célèbre liqueur a été inventée, mais il est certain qu'en Italie, les alchermes sont venues grâce à l'importation espagnole (des personnes qui ont obtenu la recette des Arabes eux-mêmes). Dans le Bel Paese, la production d'alchermes est documentée depuis le Moyen Âge par les religieuses de l'ordre de Santa Maria dei Servi (Florence). Plus tard, le directeur de l'atelier, le frère Cosimo Bucelli, a officialisé la recette originale (1743) transmise à ce jour; le pic des ventes et de la diffusion semblerait être encadré au 19ème siècle après JC

Composition nutritionnelle

Sur les tables de composition des aliments INRAN, l’alchermes ne constitue PAS un aliment à part entière, mais est classée dans la rubrique Liqueurs à dessert. Il n’ya pas grand chose à dire sur sa composition: c’est un superalcoolique très sucré et très calorique. Les glucides simples et l'alcool représentent tous deux des molécules stimulant fortement l'insuline. C'est pourquoi les alchermes (ainsi que toutes les liqueurs) constituent une boisson potentiellement engraissante. Il n'y a pas de qualité nutritionnelle chimique et la portion moyenne recommandée (pour ainsi dire) de l'adulte est d'environ 125 ml / jour.

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