Marsala

généralité

Marsala est un vin de liqueur de dénomination d'origine contrôlée, né dans la commune du même nom et produit dans la province de Trapani. pour être précis, ce produit typiquement sicilien était le PREMIER vin italien à obtenir une telle reconnaissance législative (DOC - depuis 1969).

Selon le nom, toutes les opérations de traitement nécessaires à l'obtention du Marsala doivent avoir lieu dans la zone de production; en revanche, les zones de Pantelleria, Favignana et Alcamo sont exclues du territoire licite.

Il existe différents types de Marsala, obtenus avec différents raisins et méthodes également discrètes. L'hétérogénéité des processus de production prévoit la différenciation entre Marsala Vergine et Marsala Conciato, eux- mêmes séparés en divers sous-types.

Le marsala est obtenu à partir de baies blanches (vignes: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) et de baies rouges (vignes: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Les différents Marsala sont ensuite produits en clair, composés de raisins isolés ou de raisins de différentes baies blanches et noirs, composés de raisins de raisins rouges et de raisins blancs (maximum de 30%).

La viticulture du Marsala est accordée en mode "vertical" (par exemple en espalier) et le système arboré est recommandé; en revanche, le système "horizontal" est interdit. Avec la méthode des jeunes arbres, les plantes sont maintenues au minimum (20-100 cm) au moyen de la taille; Ce système se prépare de manière excellente pour la production de Marsala, car il permet (en réduisant la partie végétative) de concentrer l’énergie (et en particulier l’eau) de la plante pour la fructification. De cette manière, il n’est PAS "presque" jamais nécessaire de recourir à l’irrigation (accordée uniquement en cas de sauvetage) et il est possible de tomber confortablement dans les limites de production imposées par la législation en vigueur: 10 t / ha pour les vignes blanches et 9 t / ha pour les vignes. les noirs. Dans les années exceptionnelles, les excès (triés de manière appropriée) NE PEUVENT PAS dépasser les limites susmentionnées de 20%.

La douceur et la teneur en alcool de Marsala sont généralement conférées par la nature des raisins, qui sont produits dans un climat extrêmement aride et, pour les types Tanning *, par l'ajout d'autres ingrédients que nous verrons dans le paragraphe suivant.

En bref: types de marsala, différences et détails importants

Se référant à la discipline de production de la dénomination d'origine contrôlée du vin Marsala, les types disponibles sur le marché sont les suivants: Fine, Superior, Superior Reserve, Virgo ou Soleras, Vergine Riserva ou Soleras Riserva et Vergine Stravecchio ou Soleras Stravecchio.

Les couleurs de Marsala sont Oro (blanc), Ambra (blanc) et Rubino (rouge).

Pour la production des différents types de marsala, les ajouts de:

  • Doit être dit correctement ou partiellement fermenté
  • Siphon (moût cuit ou mistella, additionné d'alcool éthylique d'origine vitivinicola ou de brandy)

Dans le Marsala Fine et dans le Superiore, dans les couleurs Oro et Rubino, il est interdit d'utiliser du moût cuit; en orange (Fine et Supérieure), même si elle est accordée, elle ne doit pas dépasser 1%.

Dans le cas de la Vierge Marsala, cependant, l'utilisation de moût cuit, de moût concentré ou de siphon est interdite.

La teneur en alcool des divers Marsala varie entre 17, 5% et 18, 0% en volume, selon le type; ils sont variables: "extrait non réducteur minimal", "gradation en sucres naturels", "acidité totale minimale", "acidité volatile" et "degré de vieillissement". Selon le degré de sucre, les Marsala sont divisés en: Secco (100g / l).

La présence d' oxy-méthyl-furfurol résultant des processus de vieillissement est admise. Elle a lieu (après les quatre premiers mois) exclusivement dans des fûts en bois précieux (chêne ou cerisier de meilleure qualité).

La maturation de Marsala est un discriminant de grande importance et s’applique surtout au type Vierge (au moins 5 ans), alors que pour le Conciato elle est inférieure (elle ne dépasse jamais 4 ans).

Aspects fondamentaux dans l'analyse du vin Marsala

La température de dégustation de Marsala fait souvent l’objet de discussions; probablement, le point optimal se situe autour de 15 ° C, de sorte que la composante acide ne soit pas trop mise en évidence et que le sucre ne soit pas trop important.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible100%
eau57.8g
protéinetr
Acides aminés dominants-
Limiter les acides aminés-
Lipides TOT0.0g
Acides gras saturés0.0g
Acides gras monoinsaturés0.0g
Acides gras polyinsaturés0.0g
cholestérol0.0mg
TOT Glucides28, 0 g
amidon0.0g
Sucres solubles28, 0 g
Fibre alimentaire0.0g
Fibre soluble0.0g
Fibre insoluble0.0g
énergie203.0kcal
sodiumtr
potassiumtr
fertr
football- mg
phosphore- mg
thiamine- mg
riboflavine- mg
niacine- mg
Vitamine A0.0μg
Vitamine c0.0mg
Vitamine E0.0mg

Cependant, il s'agit d'un paramètre extrêmement variable, également basé sur le niveau de vieillissement.

L’examen visuel de Marsala, en raison des différentes techniques de production, permet de mettre en évidence un large éventail de couleurs et de transparences; en particulier, l'utilisation du siphon provoque un certain brunissement du vin, ainsi que son vieillissement et son oxydation.

D'un point de vue olfactif, Marsala présente des arômes complexes, riches et intenses. Ce n'est pas un vin immédiat, il fait donc appel à de nombreuses combinaisons gastronomiques et convient également à la consommation; en particulier, l'utilisation de verres distillés est également indiquée dans la dégustation de la vierge mature.

En bouche, Marsala présente l'arôme pseudo-calorique typique provoqué par le taux d'alcool considérable; il convient donc que le vin présente également une bonne composante acide, douce et astringente et que le dégustateur ne soit pas trop distrait par la première caractéristique décrite.

Aspects nutritionnels

Marsala est un vin de liqueur riche en alcool et en sucres simples. La limite de sa consommation doit être évaluée en cumulation avec d'autres boissons alcoolisées mais, dans l'ensemble, elle ne doit jamais dépasser 1 ou 2 unités d'alcool par jour. L'utilisation de Marsala n'est pas recommandée chez les individus: jeunes, en surpoids, dyslipidémiques, hypertendus et diabétiques.

Naissance du Marsala - l'intervention des Anglais

Le Marsala, bien qu’il soit un vin typiquement sicilien, doit sa complexité à l’amélioration méthodologique du peuple anglais.

Depuis l'Antiquité, Marsala faisait l'objet d'échanges commerciaux et du transport maritime par les Phéniciens; cependant, ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle, avec l'intervention des marchands de textiles britanniques, que le vin de Trapani constitue un véritable tournant.

John Woodhouse, également connu sous le nom de Old John (1730-1813), était responsable de la révision du cycle de production de Marsala, ainsi que de la distribution internationale ultérieure.

Il a commencé la vinification à partir d'une vieille tonnara utilisée comme entrepôt; Depuis le début du dix-neuvième siècle de notre ère, avec le "bloc continental" de Napoléon et le renforcement des troupes britanniques sur l'île sicilienne, Woodhouse se lança dans la vente avec les Italiens. Cependant, le produit n'était pas très conservable, c'est pourquoi le commerçant a étudié le système pour augmenter sa stabilité dans le temps en ajoutant de l'alcool éthylique. La première expérience a été réalisée en 1776 en ajoutant du Rhum; la cargaison était destinée à la mère patrie et le résultat était satisfaisant. Cependant, la comparaison avec les vins portugais et espagnols similaires n’était pas encore favorable à Marsala.

Seulement avec l'affirmation commerciale du Woodhouse et l'émulation consécutive de nombreux autres entrepreneurs anglais, Marsala a commencé son décollage; Ce n'est qu'en 1833 que fut inaugurée la première fondation italienne d'une entreprise vinicole spécialisée, celle de Vincenzo Florio.

Ensuite, deux phases différentes ont été distinguées dans le cycle de production, à savoir l’ajout de Rhum ou de Brandy et le tannage (avec utilisation de moût cuit et de siphon).

Sites de référence

  • Disciplinaire de production de l'appellation d'origine contrôlée du vin Marsala: //www.vitevino.it/
  • Comparaison de Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Un vin anglais au cœur de la Méditerranée - Origines et caractéristiques de Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Recommandé

Symptômes de l'endométriose
2019
Limitation du champ visuel - Causes et symptômes
2019
Utilisation des lavements en histoire
2019