Strudel salé

généralité

Le strudel salati est un ensemble de recettes - à intégrer parmi les entrées ou les plats uniques - inspiré du traditionnel "strudel aux pommes" du nord de l'Italie.

Les variantes du strudel salé sont aussi nombreuses que les ingrédients typiques des régions où elles sont produites. Il est donc possible d'affirmer qu'il n'existe pas de recette "typique" pour le strudel salé; en fait, compte tenu à la fois de la notoriété et de la période de naissance, ces plats ne semblent pas avoir une formule plus ancienne que les autres.

Le plus petit dénominateur commun de tous les strudel salati est la présence de pâtes alimentaires externes (pâte feuilletée, pâte brisée, mélange, brisè, povera, etc.) contenant une garniture. Ne montrer qu'une seule variante et ses caractéristiques chimiques serait donc plutôt simpliste; pour cette raison, nous en proposerons trois ci-dessous, avec description et traduction nutritionnelle.

Caractéristiques nutritionnelles

Le strudel salato est un aliment qui modifie le profil nutritionnel en fonction des ingrédients qui le composent.

Les différences ne concernent pas seulement la garniture, mais aussi les ingrédients des pâtes. En fait, entre une pâtisserie, une pauvre pâte, une brisè, un mélange, etc., les proportions et les qualités des trois macronutriments énergétiques changent de manière significative: glucides, lipides et protéines.

La caractéristique commune de toutes les pâtes de strudel est la présence de farine, "presque" toujours obtenue à partir de blé. Ceci doit être mélangé avec une partie d'eau et une matière grasse, deux éléments qui varient considérablement à la fois en termes quantitatifs et qualitatifs.

Comme le montre le tableau ci-dessous, les lipides sont toujours très importants (beurre, viandes grasses, fromages, jaune d'oeuf) et le pourcentage de saturés est important (en particulier dans les dérivés du beurre et du lait).

Les protéines sont très diverses et changent beaucoup selon la recette. Les plus riches en acides aminés essentiels sont principalement à base d'œufs, de dérivés du lait, de viande et de produits de la pêche. Il existe également une compensation de la valeur biologique entre les peptides de la farine et ceux des légumineuses.

Le cholestérol peut être presque absent ou de taille moyenne; augmente proportionnellement à la quantité de jaune d'oeuf, de beurre, de fromage, de crustacés et de mollusques et de charcuteries.

Les fibres sont abondantes, en particulier dans les strudels et les légumineuses.

Parmi les sels minéraux, les concentrations de:

  • Repassez surtout dans la recette avec du poisson;
  • calcium et phosphore dans celui avec les fromages.

En ce qui concerne les vitamines, les niveaux des trois recettes ne changent pas de manière décisive. le strudel de légume salé a plus de vitamine B1, de vitamine C, mais moins de vitamine PP que les deux autres, tandis que celui avec fromages a un niveau plus élevé de vitamine B2, de PP et de vit.

Tous les strudels salés ont un apport énergétique assez élevé, raison pour laquelle ils ne se prêtent pas au régime contre le surpoids. Le cholestérol et les graisses saturées, où en excès, compliquent le régime alimentaire contre l'hypercholestérolémie. L’excès de sodium, typique du strudel avec fromage et charcuterie, doit être évité en cas d’hypertension artérielle.

La pertinence dans le cas d'un régime végétarien, végétalien, juif ou musulman dépend de certains ingrédients.

S'ils contiennent du fromage, du lait et certaines saucisses, les strudels doivent être évités en cas d'intolérance au lactose; étant à base de farine de blé, tous ceux indiqués doivent être exclus du régime alimentaire pour la maladie cœliaque.

La portion moyenne de strudel salé (si utilisé comme apéritif) est d'environ 100 g (200 kcal).

Composition chimique Valeur pour 100g
Strudel aux légumes croquants salésStrudel Salé Pauvre Avec Salami, Fromage Et ChampignonsStrudel de mer, haricots frais et pois mange-tout
Partie comestible100%100%100%
eau67, 0g52, 7g54, 6g
protéine2.3g13.2g10.0g
Lipides totaux12, 1g10, 2g13, 0g
Acides gras saturés4, 69g10, 00g5, 78g
Acides gras monoinsaturés5, 79g6, 94g5, 74g
Acides gras polyinsaturés1, 60g1, 29g1, 48g
cholestérol4, 2mg58, 6mg69, 5mg
Glucides disponibles17, 2g12, 8g18, 2g
amidon14, 7g13, 4g17, 6g
Sucres solubles2, 6g1.4G0.6g
Fibre totale1.6g0.8g2, 1- g
Fibre soluble- g- g- g
Fibre insoluble- g- g- g
Acide Phytique- g- g- g
boire0.0g0.0g0.0g
énergie182, 6kcal192, 6kcal225, 3kcal
sodium138, 5mg748, 6mg132, 7mg
potassium176, 8mg228, 1mg180, 4mg
fer0, 8mg0.6mg1, 6mg
football35, 6mg184, 5mg40, 8mg
phosphore39, 2mg183, 0mg125, 3mg
magnésium- mg- mg- mg
zinc0, 3mg2, 3mg0, 8mg
cuivre- mg- mg- mg
sélénium- µg- µg- µg
thiamine0, 7mg0, 3mg0, 2mg
riboflavine0.1mg0, 3mg0, 2mg
niacine0, 7mg1, 7mg1.5mg
Vitamine A rétinol éq.81, 4Âμg121, 5Âμg94, 2Âμg
Vitamine c27, 0mg1, 7mg8, 5mg
Vitamine E1, 3mg0.5mg1, 2 mg

Strudel aux légumes salés croquants aux épices

C'est l'une des rares recettes qui se prête également aux menus d'été.

Ingrédients: Pâte feuilletée, Aubergines, Courgettes, Poivrons Rouges, Poireaux, Épices pour Plaisir (Curcuma, Cumin, Noix de Muscade, etc.), Sauce Tomate au Basilic, Huile d'Olive Extra Vierge, Sel et Poivre / Piment, Oeuf ou Lait au pinceau et fermez les pâtes.

Procédure: Lavez, nettoyez et coupez en julienne tous les légumes. Les faire sauter séparément avec de l'huile, du sel, du poivre / piment et une épice sans les faire cuire complètement. Étaler et préformer la pâte feuilletée (simple strudel ou portions individuelles), garnir de mélange de légumes (bien sec), fermer avec du caramel (ne pas rouler) en badigeonnant d'oeuf ou de lait aux points de serrage. Badigeonner la surface, appliquer des trous (appelés cheminées) et cuire à 180-200 ° C jusqu'à obtention du brunissage correct. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate au basilic. Servir le strudel entier ou en tranches avec la sauce tomate.

Strudel Salé Pauvre Avec Salami, Fromage Et Champignons

Ingrédients: Pâtes Brisè, Boutures de Salami (Gambuccio, Salame, Épaule Cuite, Pancetta, etc.), Inventaires de Fromage et Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Ricotta Fresca ou Secca etc.), Funghi Poveri (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini etc.), chou capolo rouge, persil frais haché, huile d'olive extra vierge, sel et poivre, œuf ou lait pour brosser et fermer la pâte.

Procédure: Lavez, nettoyez et coupez les champignons; faire sauter avec de l'huile d'olive extra vierge et du persil frais. Nettoyez et coupez le salami et le fromage en cubes. NB. Ne pas utiliser la mozzarella normale ou trop ricotta ont tendance à humidifier les pâtes trop. Lavez, nettoyez, coupez le chou rouge en julienne; blanchissez-le dans de l'eau et un peu de vinaigre blanc. Étaler environ 3 mm et préformer les pâtes bris (un seul strudel ou portions individuelles), garnir de charcuteries, de fromage et de champignons, à proximité du caramel (ne pas rouler) en brossant les œufs avec du lait ou du lait. Brosser la surface, percer des trous (appelés cheminées) et cuire à 160-180 ° C jusqu'à obtention du brunissage correct. Servir avec le chou chaud (ou éventuellement sauté à l'ail).

Strudel de mer salé, haricots frais et choucas

Ingrédients: Pâtes mélangées (2/3 souffles et 1/3 de pâte brisée salée), Pêches (crevettes, moules et palourdes, cubes de mollusques et crustacés découverts et sautés), haricots frais, choucas, persil frais haché, huile d'olive extra vierge, Saler et poivrer, oeuf ou lait pour brosser et fermer la pâte.

Procédure: Lavez, nettoyez et coupez tous les ingrédients. Blanchir les haricots (décortiqués et pelés) et les pois mange-tout; puis faire sauter avec de l'huile d'olive extra vierge. Nettoyez et sautez les produits de la pêche séparément (décortiquez les moules, les palourdes et les crevettes si nécessaire). Préparez la pâte mélangée en recouvrant une couche de pâte, une pâte et une autre pâte, puis enroulez-la jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur et préformez-la (un seul strudel ou portions individuelles), remplissez avec les ingrédients bien secs, fermez avec du caramel (ne roulez pas) brosser avec l'œuf ou le lait dans les points de serrage. Brosser la surface, percer des trous (appelés cheminées) et cuire à 160-180 ° C jusqu'à obtention du brunissage correct.

Strudel Salato - Tarte Fumée avec Speck, Lentilles et Fromage

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