gin

généralité

Le gin est une boisson alcoolisée parmi les plus connues, utilisées et commercialisées au monde. La teneur élevée en alcool, qui ne devrait légalement pas être inférieure à 37, 5% vol., Le classe parmi les produits superalcooliques.

Le gin est un distillat à base de blé et d'orge fermentés et aromatisé au genévrier (nomenclature binomiale Juniperus communis ). Pour la première fois, il a été formulé grossièrement à l'époque médiévale, à des fins médicales et curatives. Aujourd'hui, le gin est distribué en différents types, d'origines variables et présentant des caractéristiques organoleptiques-gustatives plutôt hétérogènes.

Le nom "gin" vient du français "genièvre" et / ou du néerlandais "jenever" et / ou de l'italien "juniper".

La véritable découverte du gin est attribuable à Franciscus Sylvius, un médecin néerlandais, qui tenta au XVIIe siècle de formuler un remède contre les soldats colonisateurs des Indes. Vers la fin du XVIIe siècle, sa production caractérise principalement le Royaume-Uni, à la suite de l'intervention protectionniste de Guillaume III d'Orange. Pendant longtemps, le gin représentait une véritable monnaie d'échange; il était ainsi responsable d'une certaine décadence sociale (alcoolisme et pauvreté).

Types de gin et législation en vigueur - janvier 2014

Bien que de nombreux types d'égrenés se soient différenciés, ils peuvent tous être regroupés en quatre catégories, conformément à la législation européenne en vigueur.

  • Boissons alcoolisées au genièvre: caractérisées par une fermentation moyennement intense et une distillation ultérieure avec arômes pour en extraire les arômes. Ils ont un minimum de 30% ABV (Alchol Par Volume - volume en alcool ou "vol.") Et peuvent également être commercialisés sous le nom Wacholder ou Genebra.
  • Gin: ce sont des boissons alcoolisées aromatisées qui ne sont PAS produites par une nouvelle distillation d'arômes mais par l'ajout de substances aromatisantes naturelles à un alcool neutre d'origine agricole. La saveur prédominante doit être de genièvre.
  • Gin distillé: il est produit uniquement par redistillation d'alcool éthylique d'origine agricole, initialement concentré à 96% (azéotrope d'eau et d'éthanol) à l'aide d'alambics TRADITIONAL; des baies de genièvre et d'autres arômes naturels sont utilisés, à condition que le premier soit prédominant. S'il est produit en ajoutant uniquement des essences et des arômes à l'alcool d'origine agricole, il ne constitue PAS du gin distillé.
  • London Gin: il est obtenu à partir d'alcool éthylique d'origine agricole avec une teneur maximale en méthanol de 5 g par hectolitre à 100% ABV; l'arôme est donné exclusivement pour la redistillation de l'alcool éthylique à l'aide d'alambics traditionnels, en présence de tous les arômes naturels. Le distillat final doit contenir au moins 70% d’ABV et ne peut contenir plus de 0, 1 g de sucre ajouté par litre de produit, de colorants ou d’autres ingrédients que l’eau. On l'appelle aussi "Dry London Gin".

Au sein de l'Union européenne, la teneur minimale en alcool dans les différentes bouteilles de gin (gin, gin distillé et London Gin) est de 37, 5%.

Aux États-Unis d'Amérique, le gin est défini comme une boisson alcoolisée contenant au moins 40% d'ABV (preuve de 80) et ayant une saveur typique de genièvre; le gin produit uniquement avec distillation ou redistillation, en présence d'arômes avec lavage à l'alcool, peut être différencié et commercialisé en tant que "gin distillé".

D'autres classifications juridiques distinguent les gins par zone géographique d'origine, sans autre caractérisation (par exemple, gin de Plymouth, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec, etc.); les références aux styles classiques, culturellement reconnus mais non définis légalement (eg, gin, Wacholder et Old Tom gin), ne manquent pas.

production

Depuis ses origines, de nombreuses méthodes de production se sont détachées du processus traditionnel; la plupart du temps, ils utilisent des techniques modernes pour la distillation et l'aromatisation de la boisson.

À la suite de cette évolution, les gins peuvent être classés en trois types de traitement:

  • Le gin distillé en pot: est le premier type de gin et est obtenu par distillation de moûts fermentés de: blé ou d'orge ou (dans une moindre mesure) d'autres céréales; ce "vin de malt" est ensuite redistillé avec des arômes de légumes. De cette manière, il est également possible de produire un double gin, c'est-à-dire un gin redistillé deux fois avec les arômes. Au moyen d'alambics traditionnels, la teneur en alcool reste assez élevée (environ 68% ABV pour un seul gin et 76% ABV pour un double gin). Ces gins sont souvent vieillis dans des fûts en bois qui rehaussent le goût du malt et ressemblent davantage à un whisky. Kornwijn et Geneva Gin sont les plus importants de la catégorie.
  • Column Distilled Gin: est né de l’invention du style Coffey; il est réalisé avec une première distillation à teneur élevée en alcool (96% ABV) d'alcool neutre issu de moûts fermentés, qui exploite le reflux de reflux d'une colonne spéciale. La base fermentative de l’alcool peut être les céréales, les betteraves à sucre, les raisins, les pommes de terre, la canne à sucre, le sucre, etc. (à condition qu'il s'agisse d'une dérivation agricole). L'alcool (très concentré) est ensuite distillé avec des baies de genièvre et d'autres arômes naturels dans un autre instrument. Très souvent, au lieu d'être immergés, tous les composants aromatiques sont placés dans un panier suspendu et exposés au flux de vapeur alcoolique qui en extrait tous les arômes; cela détermine un gin beaucoup plus léger et plus délicat qui deviendra Gin Distillato ou Dry London Gin en fonction de la composition alcoolique finale.
  • Le gin composé: il s'agit d'une simple aromatisation d'alcool neutre avec des essences ou d'autres arômes naturels, sans redistillation; par conséquent, il n'est pas considéré comme un gin distillé.

De nombreux arômes de gin contiennent des notes d'agrumes, telles que le zeste de citron et d'orange amère, une combinaison d'autres épices, telles que: graines d'anis, de racine et d'angélique, racine d'iris, racine de réglisse, cannelle, amande, cube, écorce de citron vert, écorces de pamplemousse, litchi, safran, baobab, encens, coriandre, grains de paradis, noix de muscade, écorce de cassia et / ou beaucoup d'autres.

Consommation de gin

Le gin est un ingrédient très commun utilisé dans la composition de certains cocktails; Quelques exemples: Gin Tonic, Fizz Gin, Old Fashioned Gin, etc. La consommation en tant que distillat pur est (aujourd'hui) quantitativement moins importante.

Gin Tonic

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Selon le cabinet d’études de marché "International Wine & Spirit Research (Iwsr)", dans le monde et à l’époque contemporaine, les plus gros consommateurs de gin sont les Philippins, dans la ville de Manille. De plus, si l'on se fie à un rapport publié par "The Economist" et utilisant les données de "IWSR" (basée au Royaume-Uni), il semble qu'en moyenne un Philippin consomme environ 1, 4 litre de gin par an. Le marché mondial du gin vend environ 440 millions de litres par an.

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Les États-Unis et l'Espagne semblent avoir un marché légèrement inférieur à celui des Philippines mais, en termes de consommation unitaire, les Slovaques et les Néerlandais suivent de près les Orientaux avec une consommation annuelle de 1, 2 litre et de 0, 8 litre.

Le plus grand producteur de gin au monde est "Ginebra San Miguel", qui réside aux Philippines depuis 1830. En fin de compte, les Philippines détiennent le plus grand marché de gin au monde, soit environ 50% des ventes mondiales.

Le gin, ainsi que d’autres spiritueux, contribue à l’augmentation progressive de la consommation d’alcool éthylique au Royaume-Uni.

D'un point de vue global, le gin représente environ 0, 44% de la consommation totale d'alcool.

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