Oxalates, oxalates de calcium, calculs d'oxalates

L'ennemi du football

L'acide oxalique est un facteur antinutritionnel présent dans de nombreux aliments, notamment les épinards, la rhubarbe, les grains entiers et le chou. Une fois ingéré, il se combine avec différents minéraux (fer, magnésium et surtout calcium) pour former des sels, appelés oxalates, qui empêchent leur absorption. En raison de leur capacité à réduire les minéraux disponibles dans l'organisme, les oxalates favorisent l'établissement d'états déficitaires (ostéoporose, anémie, etc.).

La consommation d'acide oxalique devient même toxique lorsqu'elle atteint des doses égales ou supérieures à 1500 mg. Dans de telles situations, les oxalates ingérés sont rapidement absorbés dans l'intestin grêle et sont liés au calcium sérique. La diminution résultante de la concentration du minéral dans le sang entraîne des troubles graves tels que des contractions musculaires involontaires, des tremblements, des crampes et des crises tétaniques.

Les aliments riches en oxalates peuvent être nocifs même s'ils sont ingérés à des doses non létales. Lorsqu'il est associé au calcium, l'acide oxalique donne naissance à l'oxalate de calcium, un sel insoluble qui a tendance à précipiter sous forme de cristaux et à s'accumuler dans les voies urinaires (calculs rénaux). Lorsque ces formations dures et cristallines atteignent des dimensions significatives, des troubles tels qu'une irritation des voies urinaires, une hématurie (présence de sang dans l'urine) et des lésions rénales apparaissent. Pour cette raison, en présence de calculs d'oxalate, le régime ne devrait pas fournir plus de 100 mg d'acide oxalique par jour. Approfondir le sujet: diète et calculs rénaux.

Teneur en acide oxalique des aliments

Type de nourriture

mg / 100 g

Type de nourriture

mg / 100 g

betteraves

690

fraises

15

épinards

676

framboises

15

Poudre de cacao

450

myrtilles

15

Betterave rouge (racines)

338

abricots

14

Chocolat amer

80

aubergine

12

chou-fleur

60

thé

10

Céleri (côtes)

50

tomates

7.5

Chocolat au lait

35

Chou vert (chou)

7.3

Céleri de Vérone

34

bananes

6.4

carottes

33

Ananas au sirop

6.3

haricots

30

Choux de bruxelles

5.9

Chicorée frisée

27

pommes de terre

5.7

envie

27

Avoine (flocons)

5.6

scarole

27

asperges

5.2

concombres

25

haricots

4.3

oranges

24

ribes

4

oignons

23

Pois frais

1.3

plus

18

Pêches au sirop

1.2

Poivrons

16

café

1

En plus de la présence d'acide oxalique dans un aliment donné, la biodisponibilité du calcium qu'il contient doit également être évaluée. Ce paramètre est obtenu à partir du rapport entre les quantités d'acide oxalique et celles de calcium (g / kg). Les aliments dans lesquels ce rapport est supérieur à 2, 25 peuvent être considérés comme "décalcifiants", ainsi que comme une mauvaise source de calcium. Ce rapport est inférieur à un dans la laitue, le chou, le pois et l'oignon; c'est autour de l'unité dans la pomme de terre et dans le cassis, alors qu'il atteint des valeurs de 7 dans la bette à carde, les épinards et le cacao.

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