Vin de porto

généralité

Le vin de Porto (que nous appellerons désormais simplement "port") acquiert le nom de sa ville d'origine, Porto pour la note, qui reste le deuxième centre urbain le plus développé du Portugal.

Le port est un vin doux et fortifié, qui se prête bien à la combinaison avec des desserts; au Royaume-Uni, cette boisson est également utilisée pour accompagner certains fromages.

Récemment, le port traditionnel a été diversifié en plusieurs variantes; le port blanc (à l'apéritif) et le port rosé sont ainsi apparus.

La production annuelle du port est d’environ 130 millions de bouteilles, dont 115 millions de bouteilles classiques. Les pays traditionnellement de gros consommateurs de ce vin enregistrent aujourd'hui une baisse significative des achats; en revanche, les pays importateurs moyens conservent leur tendance.

origines

Le port est sans aucun doute le vin le plus caractéristique des portugais. Cependant, à l'instar de ce qui s'est passé pour Marsala, le talent qui a donné naissance à la "formule gagnante" était d'origine britannique.

Ce sont les Anglais qui, dans la seconde moitié du XVIIe siècle, ont eu l'idée d'ajouter du cognac au vin du Douro (sous-région du Portugal); vraisemblablement, cette intervention n'était pas dictée par le désir d'améliorer les caractéristiques organoleptiques du vin, mais bien par la nécessité d'accroître sa conservation. Grâce à sa teneur élevée en alcool éthylique, ce dernier objectif a été atteint avec succès.

Les Portugais, qui n’ont pas bien accueilli l’intervention anglaise, ont eu du mal à commencer à produire ce vin. Par conséquent, même la mise sur le marché et le succès commercial du port étaient l'œuvre exclusive de l'ingéniosité britannique. En particulier, JJForrester (en accord avec DAA Ferreira - propriétaire foncier) a organisé le tout premier cycle de production du port (1756 après J.-C.), délimitant les zones de production, les prix et les normes, prévenant la fraude et créant les 335 quintas . (parcelles avec siège social, d’où proviennent les meilleurs vins).

Même aujourd'hui, le port est exclusivement produit à partir de raisins cultivés dans des vignobles en terrasses situés dans la vallée du Douro. Les quintas d’aujourd’hui sont devenues de grandes entreprises liées à des exportateurs situés dans la zone centrale de la ville de Porto (où le vin est transformé). La production portuaire est réglementée par l' Istituto do Vinho do Porto, une institution créée en 1933 qui, après la révolution de 1974, a perdu ses pouvoirs corporatistes.

production

Le port est produit par quelques étapes de base, dont certaines sont différentes de la vinification traditionnelle.

Le pressurage des raisins a lieu dans de grandes cuves en granit appelées lagares. Le moût n'est laissé que partiellement à fermenter, puis mélangé à de l'eau-de-vie pour arrêter le processus de transformation (mutation - produire le muet); cet expédient (introduit en 1820 et diffusé en 1952) permet d'obtenir des vins plus sucrés.

Composition pour 100 grammes de porto

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de partie comestible)

Partie comestible

100%

eau

71.1g

protéine

0.1g

Acides aminés dominants

-

Limiter les acides aminés

-

Lipides TOT

0.0g

Acides gras saturés

0.0g

Acides gras monoinsaturés

0.0g

Acides gras polyinsaturés

0.0g

cholestérol

0.0mg

TOT Glucides

12, 0 g

amidon

0.0g

Sucres solubles

12, 0 g

Alcool éthylique

15, 0 g

Fibre alimentaire

0.0g

Fibre soluble

0.0g

Fibre insoluble

0.0g

énergie

150.4kcal

sodium

4, 0 mg

potassium

97.0mg

fer

0.4mg

football

4, 0 mg

phosphore

12, 0 mg

thiamine

2.00mg

riboflavine

0.01mg

niacine

0.10mg

Vitamine A

2.00μg

Vitamine c

0.0mg

Vitamine E

0.0mg

Ensuite, la maturation a lieu en fûts de chêne et, enfin, la mise en bouteille. Le porto millésime, sélectionné dans les dix-huit mois suivant la récolte, constitue une exception; il mûrit deux ou trois ans en fût et vieillit ensuite entre 15 et 18 ans.

CRU de Porto

Les ports d'époque sont issus d'une seule récolte effectuée SEULEMENT dans les années définies appropriées (comme en 2000), environ tous les 3 ou 5 ans.

Ils sont distribués à la fois par des sociétés anglaises et portugaises et certains proviennent d’un cinquième (Single Quinta Port). Les vins Vintage en bouteille tardive (LVB) sont vieillis au moins 4 ans en fût et 5 ans en bouteille. Les autres types de port sont les suivants: Tawnies (par exemple, Fine Old Tawnies, âgé de quelques dizaines d’années); Tawny Colheita (d'un millésime unique, avec un vieillissement de moins de 7 ans); Ruby (le moins prisé, obtenu à partir de la coupe de différents millésimes et avec une maturation d'environ 2-3 ans).

Caractéristiques nutritionnelles

Le porto est un vin de liqueur qui fait partie du groupe des spiritueux. sa composition chimique montre une teneur discrète en sucres simples, mais la prévalence énergétique reste en faveur de l'alcool éthylique. Comme le limoncello, le marasquin, la grappa, le gin, le marsala, le nocino, etc., le port ne se prête pas non plus à une consommation fréquente et / ou systématique. Étant un vin de liqueur, la portion moyenne devrait être inférieure à celle du vin traditionnel et la fréquence de consommation est occasionnelle.

Une consommation excessive dans les ports est potentiellement dangereuse pour le corps, en particulier en présence de maladies métaboliques et de maladies du foie. Le port est EXTREMEMENT inapproprié pour: l'hypertension (due à l'effet hypertenseur de l'alcool), l'hypertriglycéridémique (due à la teneur élevée en alcool éthylique et les sucres simples), les sujets en surpoids (en raison du pouvoir calorique total élevé et de l'effet isulino-stimulant de l'alcool) et, en général, à tous ceux qui souffrent de syndrome métabolique, de stéatose hépatique (alcoolique et / ou alimentaire) et de troubles gastro-œsophagiens.

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